炒豬肝的時候，正確的步驟應該是先焯水還是切片？
不要把豬肝切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適。炒出來的豬肝有彈性，但是切的太薄容易板結。燒水時，放入有冷水的鍋中。水壹定不能流過豬肝。中火煮沸後，迅速撈出，冷水冷卻，切成厚片。因為豬肝比較嫩，焯水的過程是七八成熟，用配菜——蔥花、辣椒、洋蔥炒壹下調味就行了。
有的人不焯水豬肝，只是用調料腌壹下，然後用油炒壹下。但豬肝在腌制前，壹定要清洗幹凈，用加鹽的水浸泡20分鐘，腌制前壹定要把裏面的血清洗幹凈。除了消除眼疾，還含有多種抗癌物質，如維生素C、硒等。但是很多人普遍排斥吃豬肝，因為豬肝確實是豬的排毒器官，而且好像裏面有很多毒素。但是，這些問題只要處理得當，是可以很好解決的。
眾所周知，吃豬肝對眼睛特別好，因為它含有大量的鐵，不僅可以保護眼睛，還可以補血。經常用電腦或者喜歡熬夜玩手機的人都要吃，可以防止眼睛幹澀疲勞，保護眼睛。炒豬肝是人們非常喜歡的家常菜。富含鐵，屬於補血成分。因此，如果有人被診斷為貧血，醫生往往會建議人們多吃這道菜。可見其具有強大的補血功能。大人小孩女人都可以多吃火鍋，加植物油，植物油熟了以後撈出來，泡姜，泡椒，幹花椒，蒜片，泡椒沫，打碼。
豬肝不用焯水，要切成差不多的厚度。燒熱油鍋，放入大蒜炒香，放入少許辣椒。辣椒變黑的時候可以加入豬肝，加入少許料酒，調好鹽和味精，變色後加入醬油和少許蔥，出鍋即可。炒豬肝的油溫要高，要快，慢了豬肝就老了。