誰知道怎麽做肉丸和西紅柿？
肉丸茄子鍋
壹、食材:長茄子300克，豬肉餡200克。
二、輔料:姜10g，紅辣椒10g，蔥10g，蒜15g，水澱粉10g，生粉10g。
三。材料:15毫升生抽、5毫升香油、3克胡椒粉、5克鹽、5克雞粉、20毫升料酒、50毫升高湯、25毫升食用油。
1.主料:長茄子和豬肉餡。輔料:紅辣椒、韭菜、姜、蒜。調料:醬油、香油、胡椒粉、鹽、雞粉、料酒、老湯、水澱粉、生粉。
2.洋蔥洗凈切碎；姜切末；紅辣椒切絲備用。
3.肉餡中加入鹽、胡椒粉、雞粉、醬油、香油、料酒，拌勻，腌制15分鐘。
4.茄子洗凈，切滾刀塊。
5.茄子塊被裹上壹層薄薄的生粉。
6.鍋上油，燒至七成熱。加入茄子，煎至金黃色。
7.腌好的肉餡用勺子挖成球形小肉丸，均勻裹上壹層澱粉。
8.在七成熱的油鍋裏炸至金黃色，撈出備用。
9.鍋裏留底油，加入姜末和紅辣椒絲炒香。
10，加入茄子丸子，倒入適量的高湯。
11，加入2湯匙醬油和少許糖，小火煨至湯汁沸騰。
12，加入2勺醬油和白糖，燉至湯汁沸騰。
13，起鍋勾芡水澱粉，轉入砂鍋，燉1-2分鐘撒上蔥花。
四、肉丸番茄鍋的烹飪技巧
1.肉餡中加入鹽、胡椒粉、雞粉、醬油、香油、料酒，拌勻腌制15分鐘，增加其彈性。
2.茄子片裹上壹層薄薄的生粉，放入七成熱的油鍋中炸至金黃色。