烤面筋醬的秘密配方
烤面筋醬秘方:辣醬配方，色拉油120g，味精和胡椒面10g，雞精15g，鹽20g，胡椒面100g；方法是把這些調料放在壹起，用熱油冷卻到四成熱，倒入，攪拌均勻。咖喱醬的配方:雞精10g，香油60g，胡椒面50g，鹽20g，料酒60g，咖喱粉60g，咖喱油60g，白胡椒粉8g。將上述醬汁放入碗中，攪拌均勻。
烤面筋是陜西關中地區的傳統小吃，有麻辣和孜然風味。主要是把面筋做成螺旋坯，放在炭火上烤，撒上調料和醬料。
面筋是小麥粉中特有的膠狀混合蛋白，由小麥面筋蛋白和小麥面筋蛋白組成。在面粉中加入適量的水和少許鹽，攪拌均勻成面團。後來用清水反復洗，把面團裏的活面粉等雜質全部洗掉，留下面筋。油面筋用手搓成球狀，放在熱油鍋裏炸至金黃色，然後取出。將洗好的面筋放入燒開的鍋中煮80分鐘至熟，即“水面筋”。
據史料記載，面筋始創於我國南北朝時期，是素食園林中的壹朵奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿肉菜，更是中華美食中的壹絕，壹直深受人們的喜愛。到了元代，已經大量生產面筋，明代方以智的《物理要訣》中詳細介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜增多，花樣不斷翻新。烤面筋是用炭火烘烤面筋，加入孜然、辣椒等調料制成的。