牛肚怎麽做好吃？
冷牛肚
材料:牛肚500g，紅辣椒1，大蔥1，生姜1，大料適量。
材料:香油2小勺，醬油2小勺，料酒1/2小勺，精鹽1小勺，糖1小勺。
生產流程:
1，大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；將牛肚洗凈，放入沸水中煮5分鐘，撈出刮掉油；
2.將牛肚、料酒、大料、蔥、姜放入沸水中，煮至牛肚熟，冷卻後切片裝盤；
3.吃之前，把紅辣椒和剩下的洋蔥切絲，撒在牛肚上，淋上混合好的醬油、鹽、糖和香油。
牛肚健胃湯
做法和制作方法詳細介紹了菜肴及其功能:
補氣食譜？健脾開胃方營養不良方子宮脫垂方工藝:煨
牛肚養胃湯的配料；
材料:牛肚1000g。
輔料:荷葉20克
調料:茴香籽2g，桂皮2g，生姜3g，花椒6g+鹽0g，黃酒5g，10g醋，醬油5g。
工作方法
1.第壹次洗牛肚；
2.用半碗鹽和米醋反復洗凈牛肚；
3.用冷水反復洗凈牛肚，濾幹備用；
4.取壹砂鍋煨湯，用鮮荷葉放在砂鍋底部；
5.把牛肚放進去，泡在水裏；
6.大火燒開後，用中火煮；
7.煮半小時，取出，將牛肚切成條狀或小塊；
8.將切片或小肚倒入砂鍋中，加入少許黃酒、茴香、桂皮；
9.繼續將牛肚煨2 ~ 3小時，直至牛肚酥爛。
紅燒牛肚
材料:
材料:牛肚1000g。
輔料:花椒30g，青蒜25g。
調料:香醋10g、胡椒粉1g、澱粉5g、香蔥25g、植物油60g、姜15g、鹽5g、味精1g、醬油50g。
練習:
1.將牛肚洗凈，放入沸水鍋中煮至八成爛，撈起切成長3.6厘米，寬1.5厘米的塊；
2.？青蒜洗凈，切成3厘米長的段；
3.紅辣椒去蒂去籽，洗凈切成細絲備用；
4.蔥、姜洗凈，蔥紮好，姜切塊；
5.炒鍋放中火，舀入植物油燒至六成熱，然後倒入牛肚，翻炒片刻，舀入適量牛肉湯，煮5分鐘；
6.加入紅椒、青蒜、蔥、精鹽、醬油、香醋，用濕澱粉勾芡拌勻，加入味精，放入鍋中，撒上胡椒粉。
幹拌牛肚
材料:
材料:牛肚500克。
調料:花椒粉5g，辣椒油30g，味精5g，料酒3g，姜10g，蔥20g，鹽5g。
練習:
1.將石灰用1000 ml開水攪拌，浸泡牛肚2小時，用刀刮去黑皮，最後洗去石灰味；蔥、姜切大塊；
2.將洗凈的牛肚用火煮熟，用冷水沖洗幹凈，去油去筋，然後與蔥、姜、料酒、鹽、水壹起煮，關火後放入生水中浸泡2小時，取出放涼；
3.把牛肚切成薄片，用鹽和味精拌勻，然後加入紅油、花椒粉和洋蔥，拌勻。
法式爆肚
材料:
材料:牛肚2500克。
輔料:洋蔥250g，1250g西式水煮薯片。
調料:白蘭地100g，茴香5g，胡椒粉15g，蔥25g，姜15g，精鹽10g，胡椒粉1g，植物油適量。
練習:
1.將牛肚洗凈，放入盆中，加入清水使其沖水，加入食用堿，浸泡1小時，瀝幹水分。鍋中水燒開，將泡好的牛肚煮至水開，放入漏勺中，瀝幹水分，刮去黑膜粘液，沖洗幹凈。鍋內加水，放入加工洗凈的牛肚，放入花椒、蔥、姜，燒開，文火煮，放入漏勺，冷水沖洗，切絲，擠幹凈水。洋蔥去皮，洗凈切絲。
2.坐在鍋裏，加入植物油加熱至五成，放入肚絲翻炒，用漏勺瀝幹油水。鍋回火，放入油50g，燒至五成熱，放入蔥絲，炒至微黃，放入茴香，炒至香，放入肚絲，煮白蘭地，放入鹽和胡椒粉，炒至香，裝盤。
酸辣牛肚
材料:
材料:牛肚100克
調料:香菜50g，植物油10g，香油1g，味精1g，花椒1g，胡椒粉5g，蔥3g，姜2g，蒜2g，八角2g，澱粉5g。
練習:
1.？牛肉百葉泡發洗凈後放入開水鍋中，放入蔥段、姜片、大料煮熟後取出；
2.用冷水冷卻，切成細絲；
3.香菜洗凈，去葉，梗切成寸，幹辣椒切成細絲；
4.炒鍋燒熱，倒入10g植物油，燒熱，放入蒜片，放入辣椒絲、蔥姜絲、百葉絲，放入料酒中煸炒幾下，再放入其他調料，放入香菜段，倒入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤。
辣椒油牛肚
材料:
材料:牛肚300克。
輔料:白芝麻25g。
調料:鹽5克，辣椒油25克。
練習:
1.？將牛肉百葉簾洗凈，撕成碎片；
2.鍋中水燒開，加鹽，放入牛柳皮，煮熟後撈出，加鹽拌勻；
3.將辣椒紅油加熱，澆在牛肚上拌勻，再撒上熟芝麻。