怎樣腌制蒜苔不容易壞

蒜苔怎麽腌不變色？

1、清洗蒜苔的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用。

2、清洗好的蒜苔壹定要控幹表面水分，否則有生水的帶入，腌制的時候蒜苔容易長毛。

3、控幹水分的蒜苔切成寸斷再次用鹽水浸泡，壹是切斷後蒜苔面積小，易於入味；二也可以起到繼續殺菌的目的。但要註意的是，二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜苔，否則蒜苔易變質腐爛；壹定要用溫水浸泡，不僅蒜苔不易變質腐爛，還可以把蒜苔的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。

4、浸泡蒜苔段的時間可以適當延長，時間太短不易入味，辛辣味的殘留也重。

5、泡好的蒜苔段撈出後，也壹定要放在通風處，吹幹表面水分，否則腌制時也易長毛變質。

6、腌制蒜苔的醬料與口味可以根據自己的喜歡隨意發揮，但要註意的是不管是哪壹種醬料，都要保證沒有生水的帶入，否則腌制過程蒜苔易腐爛變質。

7、腌好的蒜苔壹般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。

8、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色澤永遠是翠綠色。

註意事項：

腌好的蒜苔第壹天做好第二天就可以食用，用幹爽的筷子把蒜苔夾出放在容器內，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜。

蒜苔保存方法

密封保存

有條件的可以放入冰箱，沒條件的可以放入壹個盆子中，然後封上保鮮膜，即可！

冰箱冷藏

新鮮蒜苔可以放入密封的保鮮盒再放入冰箱中冷藏，這樣食品不容易失水變質，滋生細菌。

腌制保存

如果是想長時間保存的話，可以將蒜苔剁碎，然後用鹽腌制過後密封放在玻璃容器中，這樣可以保存半年之久，口感還是非常的脆。