川味草魚火鍋大全的做法
當我們準備煮水煮魚時，我們首先需要準備壹條草魚，適量的胡椒粉，
藤椒適量，油適量，幹紅辣椒適量。輔料:米酒、白酒、鹽、姜、蔥、澱粉、香葉、丁香、桂皮、八角。烹飪做法:
我們先將草魚宰殺後清洗幹凈，去頭去尾，沿著魚的脊骨切開，將裏脊切成兩塊。左手拿刀壓在魚上，輕輕把魚片切下來。這把刀應該非常鋒利。小心不要割破刀子。魚片越薄越好。魚片越薄，越有韌性，不容易斷。魚片要用清水洗2-3遍，去除魚肉中的雜質。洗好的魚片煮熟後，湯裏雜質很少。將洗凈的魚片瀝幹水分後，加入2湯匙米酒、5片姜、1湯匙鹽、1湯匙澱粉和壹段蔥段腌制30分鐘。將魚頭和魚排剁碎，清洗幹凈無雜質，然後準備黃豆芽、生菜和幹紅辣椒。但幹紅辣椒又可分為特辣、麻辣和微辣。今天用的是微辣的幹紅辣椒。如果家裏的幹紅辣椒是特辣的，減少辣椒的用量，藤椒和花椒也可以根據自己的口味加入。辣椒的顏色是紅色的，藤椒的顏色是草綠色的。花椒和藤椒是麻。
準備壹鍋燒油，將冷油倒入鍋中，放入花椒、藤椒、香葉、八角、丁香、桂皮，小火煨5-8分鐘，慢慢爆開。然後倒入適量的幹紅辣椒關火，讓油的余溫煮出幹辣椒的香味和辣味！關火讓油溫慢慢降下來，然後把油裏的調料全部撈出扔掉。
冷卻後剩下的5克花椒和5根藤椒放入油中，小而香。將魚頭和魚排加入冷水中。水開後，加入2湯匙半鹽、2湯匙白酒和5片生姜，蓋上蓋子煮30分鐘。先把焯水的豆芽和生菜鋪在碗底。取出煮熟的魚頭和牛排，放在盤子裏。
將魚頭和牛排煮熟，將魚片放入水中。不要壹下子把所有的魚片都倒進鍋裏。開小火，把魚片壹個個放入鍋中。不要總是放大火。把煮好的魚片拿出來放在壹個大碗裏，從煮好的魚裏倒壹些湯到大碗裏。將剩余的30克幹紅辣椒倒入熱油中關火，不用辣椒籽。趁熱把胡椒粉和花椒油倒在魚上，就大功告成了。
小貼士:
1.其實水煮魚沒有我們想的那麽難，但是魚片需要壹些技巧。熟能生巧。經過兩三遍的練習，妳就可以完美的將魚切片了！
2.幹紅辣椒分為特辣、辣、微辣。如果妳家的幹紅辣椒特別辣，減少辣椒的用量，藤椒和花椒也可以根據自己的喜好加入。