茶葉蛋怎麽做？
? 雞蛋的吃法也就千變萬化，目的就是為了讓味道好壹點，樣子誘人壹點，多補充壹些，滿足人體健康的需要。
這其中就有這樣壹種雞蛋的美妙做法，自古傳承，有特點，鮮香味美，透著濃濃的茶葉香氣，剝開皮來，漂亮的大理石般的紋路覆在蛋身表面，讓人壹看就有食欲，吃起來胃口大開。這種雞蛋比普通水煮蛋有味道，比起煎蛋又少了油膩，它就是人見人愛的“五香茶葉蛋”，說到它，大家肯定不陌生，不管是早餐店還是車站碼頭，那蹲在竈頭上煨著的茶葉蛋，冒著熱氣，飄著香氣，總是能很快地吸引住人們的眼球，特別是饑腸轆轆的時候，吃上這麽壹枚茶葉蛋，香香的，頓時能量滿滿。
茶葉蛋的制作簡單方便，很適合家庭操作，無論是當作正餐食用還是當作夜宵零食，還是出門攜帶，都非常實用，所以茶葉蛋才會這麽受歡迎。
茶葉蛋的特點“五香茶葉蛋”這種廣泛流傳的小吃，制作簡單，鮮香味美，便於攜帶，有特色，好吃有營養。
茶葉蛋的制作要點
(1)雞蛋表面往往會覆蓋著雜質和細菌，所以首先第壹步就是多泡洗幾遍，洗幹凈雜質後，在淡鹽水中浸泡5分鐘。
(2)雞蛋在鹵煮之前有壹個預處理過程，就是要把雞蛋先預煮好，激涼水後，把雞蛋的外殼輕輕敲碎，這個動作，小心壹點，不要太用力，敲成細細碎碎的裂紋最好，這樣既方便鹵煮起來入味，又能保持雞蛋在鹵煮過程中裏外的完整性，不會裂開，碎掉。
這個預煮的過程，時間不要太長，主要就是讓它的蛋清凝固，敲破蛋殼再煮時不會碎掉，同時讓它的蛋黃還是溏心的狀態，這樣煮好的蛋黃吃起來會比較細膩，口感比較好，只需開鍋後煮三分鐘即可撈出過涼水。
(3)“五香茶葉蛋”顧名思義，就是用五味香料和茶葉來煮的，這五味香料在大家平常的制作中，各家選用的也會有所不同，正所謂百家百味，家庭制作不同於商業制作，壹般都是選取家庭裏常有的，比較熟悉的幾種香料即可，通常都是八角，花椒，香葉，桂皮，小茴香這幾種，如果家裏有丁香的可加上2粒，有砂仁的加入點，這兩樣既可以增加香味，而且砂仁有著透骨的屬性，可使雞蛋內部很快地就能滲透進鹵香味，我想，家裏有的話可加上些，無非就是讓鹵出的茶葉蛋吃完後“口齒留香”。
而鹵煮時所需用的茶葉最好是紅茶，既能增色也能增香，綠茶和茉莉花茶也可，這個要看個人喜好吧。
在鹵煮的過程中，除了香料和茶葉，我們還需要加些老抽和生抽來調色提味，讓煮出的雞蛋顏色更漂亮，香味更醇厚，會讓人更有食欲，食用後“口齒留香”，效果更好。除了這些，我們在鹵煮的時候還會加入些蔥段，姜片和冰糖，蔥姜提味，冰糖則有起回甘的作用，讓口味有層次，更具有余香感，講究的酒店做法是會加入復合醬油的，也是為了這種復合的口味，食用後會有“口齒留香”的效果。
(4)鹵煮好的雞蛋要有足夠燜泡的過程，使其充分入味，吃起來也就會更香，最少4個小時間，最好的是晚上煮好，泡壹夜第二天食用，風味更佳。
“五香茶葉蛋”的制作過程。
食材雞蛋12個(我每次煮都是這樣，正好壹鍋，吃完的時間也剛剛好)，八角兩粒，花椒8克，桂皮壹小塊(四五克左右)，小茴香10克，香葉4片，1克丁香，砂仁8克，壹棵大蔥的蔥白，姜四五片，綠茶或者紅茶20克。
調料鹽10克，老抽25克，生抽30克，壹小塊老冰糖。
具體的流程
(1)把雞蛋多泡洗幾遍，洗幹凈後泡淡鹽水中5分鐘(鹽有殺菌消毒的作用)，然後沖洗幹凈備用。
(2)起鍋燒水，水量沒過雞蛋為宜，把清洗好的雞蛋放入，水開後煮三分鐘即可，把它撈出投入涼水中(涼水激過後，雞蛋皮更容易分離，要不然就容易粘皮不好脫皮)。
(3)把用冷水激過的雞蛋，在案板上磕壹下，然後用手按著輕輕滾動壹圈，或者是用勺子輕輕敲打壹圈，使蛋殼表面形成均勻的細細碎碎的小裂紋。
(4)鍋裏重新加入沒過雞蛋的清水，把香料和茶葉放入，把切好的大蔥段和姜片也放入，加入壹小塊老冰糖，倒入老抽和生抽，放入鹽，先煮開，煮出香味，這時把敲出裂紋的雞蛋放入，開鍋後小火煮制15分鐘，然後關火，在鍋裏泡著或者盛出到合適的容器中泡著，最好是頭天晚上煮好，泡壹晚上，茶葉蛋充分入味後，吃起來更香。