回民炒牛犢肉的做法
牛肉切片的時候，要註意將牛肉切的薄壹點，然後找到壹個大小合適的大碗，把切好的牛肉全部都給倒進去，然後加入壹定量的生姜粉，均勻的撒在上面，在手上戴上塑料的手套，用雙手將調料抓均勻，肉與生姜粉充分的混合，這時候，就可以先將牛肉放在壹邊，將其腌制個十五分鐘左右。可能很多人都不會選擇去腌制牛肉，以為做出來的成品味道會非常的重，不適合使食用，但是，相反，只要用量合適了，後期就可以少加壹點調味品，肉的入味也是非常足夠的，也不會顯得特別鹹或者特別的淡口味。更加適合人們去食用。
接下來還需要去準備生姜，蒜，和小蔥。在選購生姜的時候，要註意不壹定大的生姜塊就是好的生姜，而是外表看起來比較金黃，拿在手裏沒有那麽粗糙。這樣的生姜才是相對比較好的生姜，選取蒜的時候，大家可以根據自己的口味選取，要是平時吃飯口味相對種壹點的人，就適合去選擇那些比較老壹點的蒜，這樣的蒜比較辣，蒜味非常的重，這就非常適合壹部分人的食用了，反之，要是想吃的比較清淡的朋友，就可以選擇新下來的蒜，味道比較淡。至於小蔥，就可以選擇個頭相對小巧的蔥，這樣的從比較鮮嫩，不但可以起到提味的作用，在必要的時候，還可以當做裝飾品放在菜品上，讓它看起來更加的美味誘人。要是需要口感辣壹點，還可以加入壹些幹辣椒。
在準備好這些之後，要將準備好的幹辣椒剪段.然後需要在鍋裏放上油，然後把油的燒熱這時候生姜和大蒜就可以入鍋了。然後爆炒出來了香味之後，牛肉開始放入鍋裏面。然後大火進行翻炒，壹定要註意，這個過程中速度壹定要夠快，等到稍微有點變色了之後，加入壹定量的白酒，馬上就會有非常濃烈的酒香味，這個時候，翻炒的速度依然不能停下來。其實，大火的翻炒就是非常重要的壹步。接下來把牛肉撥到壹邊，空出壹點點位置來處理幹辣椒，炸到香味出來就好了。然後牛肉把放回來壹起進行翻炒處理。要是牛肉切得很薄的話，變色差不多的時候，就可以了，不要把肉給炒的老了。這時候，加入各種調味品就好了。
牛肉壹定要切薄才能達到迅速大火爆炒的目的。除了炒牛肉的時候，之前姜蒜，以及紅椒的時候，壹定要小火。這個菜最好就是用幹的紅辣椒，這樣才能有味道。如果要加新鮮辣椒的話可以加壹點點，最好不要那種圓圓胖胖的甜椒，要細細尖尖的越細畸形越卷就越辣，切記。