為什麽黑咖啡那麽苦？

咖啡豆中含有微量苦味成份，烘焙造成的糖份、壹部分的澱粉、纖維質的焦糖化及炭化降解出黑咖啡的致苦物。

黑咖啡是不加任何修飾的咖啡不像其他咖啡添加糖類物質，所以黑咖啡更加的原始苦澀味更重。

黑咖啡也有酸味，適當的熱作用產生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。黑咖啡的甜味，與苦味呈表裏壹體關系，所以清爽的上等黑咖啡口味定帶有甜味。

咖啡豆由於產地不同，特點也不同，有的顏色偏深，烘焙程度偏高，味道更濃；有的色澤較淺，味道稍淡。

擴展資料

除了烘焙程度，在咖啡萃取的過程中，時間的長短、水溫的高低及壓力的大小等都是決定口感是否苦澀的重要因素。

1、時間長短。好喝的咖啡萃取要求在壹定的時間內，如果萃取時間過長，水與粉融合的時間就會相應延長，這就導致萃取出咖啡裏更多的物質，口感偏向苦澀，雜味較多。

2、水溫高低。咖啡的最佳萃取水溫在85℃-93℃之間，超出或低於這個範圍都會導致咖啡萃取過度或不足；如果使用過高溫度的水進行萃取，最終獲得的咖啡可能就會奇苦無比。試著把水溫降下來，或許妳會發現妳的咖啡都變好喝了。

3、萃取不均勻。如果在制作咖啡時，沒有很好的萃取出咖啡裏的酸質，也可能會導致咖啡很苦。如果有適當的酸度，咖啡就會有很好的均衡度，而不是單壹的表現苦味。

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