魚香肉絲是什麽做的?

魚香肉絲(Yuxiang shredded pork) ，是四川的壹道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬裏脊肉絲而成，由民國時期的壹位川菜大廚所創制，相傳靈感來自泡椒肉絲。

魚香肉絲是壹道著名川菜，其鹹鮮酸甜兼備，蔥姜蒜香濃郁，其味是調味品調制而成，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。

2018年9月10日，在備受關註的"中國菜"中被評為四川十大經典名菜

魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。

折疊食材原料

豬後腿(裏脊肉)300g

胡蘿蔔小的壹根(可選)

泡發黑木耳適量(可選)

青椒2個(可選)

小蔥幾根

豆瓣醬1大勺

肉絲腌制:姜片少許

澱粉1勺

料酒1勺

油1勺

鹽1小勺(2g左右)

魚香汁:醋4勺

糖3勺

生抽2勺

澱粉1勺

折疊制作方法

做法1

制作步驟

步驟

具體操作

步驟圖

步驟1

先把所有材料切絲

步驟2

肉絲中放兩個姜片，加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、澱粉1勺、鹽1小勺，抓勻腌制片刻

步驟3

再來調魚香汁:香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、澱粉1勺，攪拌均勻。

步驟4

油熱，下入肉絲煸炒至變色

步驟5

放入1勺豆瓣醬炒勻。

步驟6

放入胡蘿蔔絲、木耳絲、青椒絲、幹辣椒翻炒幾下

步驟7

倒入魚香汁，翻炒均勻

步驟8

出鍋前放入小蔥段即可。