黃鱔段怎麽做黃鱔段？
準備材料:鱔魚500克左右(請攤販提前幫忙宰殺，去除內臟)，大蒜7-8瓣(提前去皮)，青椒3-4個，紅椒3-4個，生姜少許，香菜壹把。
準備調料:油、鹽、隰縣豆瓣醬、醬油、陳醋、胡椒粉。
1.將鱔魚用鹽擦幹凈，然後用清水沖洗，去掉表面的粘液，瀝幹水分，切去頭尾，將魚皮朝上，將整個魚身展開，用菜刀拍平幾下，使鱔魚肉自然變成扁平的薄片，然後斜著切成小塊待用；
2.將生姜切絲，將青紅椒和小芹菜斜切成小塊；
3.炒鍋加兩勺油，加熱。先將蒜籽和姜絲炒香，然後轉小火，炒鍋加入兩勺息縣豆瓣醬，炒至紅油析出，放入青紅椒片，轉大火；
4.翻炒至辣椒片變軟，放入鱔魚片，轉大火翻炒，同時向鍋中加入半勺醬油和壹勺醋；
5、不停翻炒，直到鱔魚片開始卷起來變色。鍋裏加壹點鹽(少壹點，豆瓣醬已經很鹹了)。翻勻後沿鍋邊加壹點水，豐富蔬菜汁，方便鱔魚片入味，但不要壹次放太多水，會使整個鍋的溫度突然下降，鱔魚涼了會板結，口感不好。
6.當妳感覺到鱔魚片已經上色，鱔魚特有的鮮香味飄出來的時候，撒上胡椒粉和小香菜，均勻鋪鍋。