蛋黃酥肉怎麽做？
原材料:
鮮豬肚1(重約500g)，鮮黃椒200g，瓶裝堿水100g，姜片、蒜片、蔥片各5g。
調料:
鹽3克，醬油5克，香油2克，花生油1公斤(實際食用50克)。
制作:
1.五花肉洗凈，切成細絲，長度為10 cm。
2.將清水(以不要有五花肉絲為宜)和堿水放入鍋中燒開，趁熱放入五花肉絲，鍋端離火，浸泡2小時左右，撈出用清水洗去堿味；將新鮮的黃椒切成丁備用。
3.鍋置火上，放花生油至五成熱，小火煨15秒，撈出控油。
4.鍋裏留底油。燒至七成熱時，放入姜片、蒜片、蔥片、黃椒翻炒，大火翻炒豬肚，用醬油、鹽、香油調味，即可食用。
香蔥脆皮豬腳
將青小米、香米、鹹雞粉、清水加入豬手中，放入鍋中煮熟，鮮、辣、香；撈出來後迅速過涼，皮脆肉糯；然後泡在自制的青椒醬油裏吃出足夠的味道；菜品中加入炒韭菜，新穎別致，吸引食客眼球。
制作:
1、豬手5000克燒去多余的毛，刮幹凈，表皮切壹口，放入高壓鍋，清水浸泡，再加入100克青小米辣段，60克鹽雞粉，80克蔥段，姜片，SAIC後壓10分鐘，取出。
2.鍋內底油加熱至五成熱，放入花椒粒5克、幹辣椒7克煸炒，韭菜200克大火煸炒，放入盤中，加入處理過的豬手300克，加入10克青椒醬油、6克蒜末(提前加熱油使其變香)拌勻。
青椒和醬油的生產:
1，鍋中放入清水5000克，加入青黃荊條辣椒2000克(四川人喜歡辛辣的食物，所以在醬油中要多放點辣椒，也可以根據當地食客的口味減少辣椒的量)，蔥1200克，蔥1000克，芹菜800克，胡蘿蔔600根。
2.將白糖500克、蒸魚醬油400克、麻辣鮮醬400克、鮮美汁魚露300克、醬油200克、雞精、味精100克、生抽20克加入蔥水中，攪拌均勻，大火燒開後關火，放入容器中自然冷卻。這種黑豆汁壹次可以泡15kg豬蹄。
洪飛張中包
原材料；
100g麻辣花生，250g掌寶(脆皮雞骨)，8g小米椒圈。
調味；
鮮醬油10g，花椒魚頭丁鮮大豆油10g，南乳20g，料酒5g，生粉15g。
制作:
1.把手掌裏的血洗幹凈，瀝幹。加入味達美、南乳、料酒、生粉拌勻備用。
2.炒鍋加水燒開，放在手心取出。
3.將掌寶放入七成熱油中炸至外脆，撈出備用。
4.將底油留在炒勺裏，放入小米和香辣米飯，用剁椒和魚頭煮出鮮美的醬油，然後放入掌寶和香辣花生，攪拌均勻，出鍋裝盤。
蛟塘月色
黃糖布蕾原料:
紅糖50克，淡奶油250克，蛋黃50克，吉利丁2克。
制作:
1.將淡奶油與紅糖煮沸，倒入蛋黃至82，加入吉利丁拌勻，倒入碗中，冷藏6小時至凝結。
黑啤酒凝膠
原材料:
250克烈性黑啤酒和2克明膠。
制作:
1.將黑啤中的明膠完全溶解，在黃糖芽表面倒壹薄層，放入冰箱冷藏至凝結。
香草冰淇淋
原材料:
牛奶250g，淡奶油250g，香草莢1枝，葡萄糖25g，轉化糖漿12g，蛋黃110g，鹽少許。
制作:
1.將牛奶、淡奶油、香草莢和葡萄糖混合均勻，煮沸，倒入蛋黃至82，冷卻，過濾，放入冰淇淋冰箱制成冰淇淋。
其他原材料
黑巧克力片，青蘋果丁，巧克力花瓣片。
結合
1.將冰淇淋挖成橄欖形狀，放在黑啤凝膠上；
2.將黑巧克力切片，撒在表面。將青蘋果丁翻炒至變色。把它們放在冰淇淋旁邊，用巧克力花瓣裝飾。
原材料:
茶樹菇、糯米、胡椒粉、鮮醬油、料酒等。
制作:
1.蟶子在鍋裏煮開後，去殼，撕去內臟備用；
2.茶樹菇和蟶子炸好後，撈出控油備用；
3.炒鍋用蔥、辣椒，加入茶樹菇、蟶子翻炒，加入雞精、味精、料酒、白糖翻炒均勻。
原材料:
豬蹄、西紅柿、蕓豆、黃豆芽
調料:
胡椒、大料、黃燈籠辣椒醬、花椒、山蒼子油、白醋等。
制作:
1.豬蹄切小塊，放入冷水中焯至水沸，撇去血沫，取出放入高壓鍋中，加入蔥、姜、料酒、花椒、大料，轉中火壓15分鐘；
2.熱鍋放油冷卻，倒入黃澄澄的柿子椒醬和花椒，翻炒後沖入剛煮好的豬蹄湯中開大火，撈出備用。
3.再次起鍋，將蔥、姜翻炒，加入番茄丁、番茄醬，倒入湯中。燒開後放入高壓鍋壓好的豬蹄，放入蕓豆、豆芽，加鹽、雞粉、白醋調味，出鍋前倒入少許木姜子油。
原材料:
五花肉、雞蛋、蘑菇、白蘿蔔、鮮筍、豌豆、椒鹽等。
制作:
1.五花肉去皮切片備用；
2.將澱粉、面粉、雞蛋、水混合成酥糊，將肉片包裹均勻，放入鍋中煎熟，準備好食材。
3.蔥蒜鍋加入熱水，加入食材，與酥肉壹起煮開。小火燉15分鐘，取出前加鹽和胡椒粉調味。
炒腰花
原材料；
杏鮑菇500克，大蒜12粒，青椒6粒，紅椒4粒，青蒜30克。
調味；
料酒15g，米醋20g，鮮醬油15g，冰糖醬油8g，鹽1g，單薇2g，雞精3g，胡椒粉1g，糖10g，濕澱粉適量。
制作:
1.選擇大小適中的杏鮑菇，放入沸水中煮透30分鐘，然後用清水沖洗幹凈。
2.將洗好的杏鮑菇從中間劈開，壹分為二。
3.在杏鮑菇劈開的圓弧面上打壹個花刀，然後把斜刀改成寬2CM，長6CM的寬條備用。
4.所有輔助材料應按要求進行刀具加工，以備後用。
5.將所有調料混合到碗裏，在同壹個容器裏攪拌均勻。
6.鍋中註入適量的油，燒至七成熱。將換好的杏鮑菇倒入油中，炸面略幹後倒出。
7.鍋內留底油，鍋內放入蒜片，倒入所有主料和輔料，然後將準備好的碗攪拌均勻倒入火中，快速攪拌均勻，將明油加熱出鍋，裝盤。