牛肉丸子湯怎麽做好吃

街上的牛滑店裏的牛滑或牛肉丸子,怎麽就是比家裏做得好吃呢?

福州人愛吃魚丸,因為地理優勢,靠海唄。除了魚丸之外,牛肉丸子也很受青睞。而為什麽將魚肉打成魚丸及牛肉做成牛肉丸,看似簡單,在家做總是缺了壹個“好味道”

咱們用的食材也不比別人差,到底是哪個細節做錯了嗎?所以再次邀約幾位吃貨去“偷師”壹番。害怕壹人獨行,萬壹被老板趕出來,多“丟人”的事呀!

這次選在離峰的用餐時間,正好遇上店家進貨時間,於是湊過去瞧瞧。

好多牛骨頭呀!有壹個小山頭這麽多,偷瞄壹下後廚,幹凈利落將牛骨處理後,正熬制牛骨高湯。原來魔鬼就是藏在這個細節裏,從堂食中,很難壹窺究竟。這就是廚藝裏的原湯化原食,所以好喝好吃是有道理的。

看懂,不等於學會,趕緊采買後,回家練壹練手,才不耽誤學習。

冬季的白蘿蔔就是這麽貼心,怎麽料理都好吃。加進牛肉丸子湯中,可以解油膩,增加爽口的味道。咱們也是能舉壹反三地吃貨,不光只會熬高湯,適當添加“友善”食材,發揮最大效用。

芹菜也是臨門的點睛之筆,而投放的時間是有講究喲。碗中加入芹菜末,再沖入牛肉丸子湯,借由熱湯沖擊之下,讓芹菜發揮該有的清晰香味,如果按往常做法丟入大鍋中,再撈到碗裏來的芹菜末,早已軟趴趴,香氣也飄走啦!

先進行汆燙後的牛肉丸是軟中帶彈的口感,咬下去,裏面充滿汁水,絲毫無騷味,肉香濃郁,撩人胃口大開,連壹旁的蘿蔔絲,絲絲都有十足牛肉味道,湯底看似清澈,順口中透露出牛骨芳香。冷天來壹碗,腸胃太舒服。

蘿蔔汆牛肉丸子

〔材料購買〕

白蘿蔔與胡蘿蔔各壹條、牛肉300克、芹菜及香菜適量、蔥姜少許、雞蛋壹個、澱粉適量、芹菜與香菜適量

牛高湯:牛骨頭2斤、蔥姜適量、料酒1勺

調味料:料酒壹勺、胡椒粉壹勺、鹽壹匙、魚露壹匙

〔具體做法〕

步驟1

胡蘿蔔切片後改刀切絲,白蘿蔔也相同,切好的兩種蘿蔔絲,泡入水中備用。

*切好的蘿蔔絲泡在水中可以增加脆度。

*真心不建議用擦絲板擦蘿蔔絲,兩者口感完全不同喲。蘿蔔也是有紋路方向,擦絲板不分方向,只有刀切的才能順紋切。

*蘿蔔絲大小約為土豆絲大小就可以了。

步驟2

蔥姜切碎,加入鹽與料酒抓成“蔥姜水” 這是用來去腥增香的。

步驟3

牛肉切小塊。放入絞肉機,加入蔥姜水、雞蛋、澱粉,絞成牛肉泥。

步驟4

牛骨頭焯水洗凈,放入壹個深鍋,加足了水、蔥姜、料酒,開大火煮開,中小火熬煮1~2小時,就是牛高湯。

*熬高湯中,請勿加鹽。壹時沒有完,可以按家庭需求,裝袋放入冰箱冷凍保存。

步驟5

牛高湯倒入鍋中,加入兩種蘿蔔絲。

步驟6

水鍋溫度約60度,將打好的牛肉泥,從虎口擠出壹小團,用湯勺挖入水中浸泡。變色後,撈至高湯鍋中,保持中小火,繼續煮5~8分鐘。千萬不要大火猛攻,牛肉丸子就前功盡棄,索然無味。

步驟7

芹菜與香菜切末,拿壹小撮在成品湯碗中,再加入胡椒粉、魚露、料酒。吃之前,從鍋中先來壹勺熱湯,沖出底料香氣,再加入牛肉丸及蘿蔔絲。