到底什麽是可以在家輕松烹飪的轉化糖漿？
1.轉化糖漿就是字面上的轉化糖漿。它和其他糖漿的區別是在熬制過程中發生了壹些轉化。
當我們將糖和水壹起煮沸時，隨著水的不斷蒸發，糖水的濃度會越來越高。當濃度達到壹定程度，冷卻後會析出結果，其實就是冰糖的制作方法。如果想讓糖漿在冷卻後保持壹定的濃度而不結晶，就需要在熬制糖漿的過程中加入檸檬酸或酒石香精等酸性物質，也可以用檸檬汁來代替這些酸性物質。
2.煮沸時，酸性物質會將糖分解成不易結晶的單糖，從而阻止糖漿冷卻後結晶。這個把糖分解成單糖的過程叫做轉化，轉化出來的糖漿叫做轉化糖漿。
3.糖用水和酸煮壹定時間，冷卻到合適的溫度。這種糖漿可以保存很長時間而不結晶，多用於中國月餅皮、沙琪瑪及各種產品中代替糖。轉化糖漿富含糖分，是蛋糕必不可少的原料。
4.轉化糖漿按轉化程度可分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和稠度不同。
包括現在各大月餅廠家，很多都是自己熬制糖漿的高手，幾乎每種糖漿都不壹樣。冷卻後，糖漿顏色清澈，無結晶。類似於蜂蜜或比蜂蜜稠。但不同的轉化糖漿對月餅配方、舀水濃度、用量的要求不同。