煎牛排應該用什麽鍋？
其實市面上有專門煎牛排的鍋。最好是在網上或者周邊比較大的超市買，這樣買的鍋才有保障。
如果實在買不到這樣的鍋，也可以用厚底的鍋。那是因為厚底的鍋溫度比較均勻，煎的效果更好；普通鍋的鍋底太薄，外面可能會燒焦，但裏面沒熟。
最好的選擇是厚底鍋。因為新鮮的牛排會含有少量的血液，在煎的過程中會滲透到鍋裏；如果沒有凹槽，在整個炒牛肉的過程中被血水浸泡，影響後期口感。
簡介:
1，溫度問題。如果牛排是冷凍的，就要把它移到冰箱裏10小時，這叫自然除冰，然後把牛放在室溫下1小時，這樣牛排中心的溫度就會逐漸升高。千萬不要在牛排還處於冷凍狀態時煎炸它，也不要清洗或浸泡在水中。
2.腌不腌。如果不喜歡腌制，用廚房紙擦幹肉表面的水，撒上足夠的鹽和剁碎的黑胡椒。鹽要用海鹽或巖鹽，黑胡椒要磨顆粒。多撒點鹽，不要太均勻。然後倒入適量橄欖油抹勻，就可以出鍋了。