如何做洋蔥鹹菜
方法1：
1) 胡蘿蔔10個，削皮，洗凈。鹽適量。胡蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）
2) 胡蘿蔔切成小塊，撒上鹽。
3) 把胡蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓壹個重物，放置2個多小時，中間攪和壹次，這樣腌的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在胡蘿蔔上蓋壹個小壹號的盆蓋，然後用壹個裝滿了水的大碗壓在上面
4) 2個多小時以後，胡蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖壹下，再放置半個小時，瀝幹水分。
5) 瀝水的同時，找壹個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，壹邊攪拌壹邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，註意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。
6) 晾涼以後的糊糊裏，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的壹塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，壹把切段的小蔥，壹小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7) 和胡蘿蔔塊兒攪和在壹起。
8) 裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在壹個“黑暗”的地方（我是放在廚房的櫃子裏）。 2，3天後就可以吃啦。
註：
1）關於鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行吧：）
2）關於腌的蝦米（如圖所示），韓國店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒有用這個東西，也好吃。韓國人做泡菜的時候，好像還要常常放壹種“醍魚醬”（Anchovy Sauce），我沒有用。這些東西都是有助於發酵，使泡菜味道更“厚”的吧？我也不大懂，嘿嘿
3）看著有點費事兒，其實還好啦。就是腌胡蘿蔔的時候要花費壹點時間，不過，反正腌上以後就不用怎麽管了，也不用在旁邊壹直盯著的。
方法2：
1、燒壹壺白開水，放置1天；
2、將蘿蔔、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗凈，徹底晾幹蔬菜表面的水分（註意，不是將菜曬幹，而只是自然風幹表面濕的水分）；
3、將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽（不能過少，但也別太多，自己可以嘗嘗），姜片，然後倒入頭天燒好冷開水，水要淹沒菜；
4、將壇子的碗蓋扣上，碗沿註入水，隔絕空氣；
5、放置10來天左右就好了；吃的時候用幹凈的筷子夾壹些出來，壹定不能沾油！；以後可以隨時加壹些新的菜進去，同時加壹點鹽，泡菜的水不要換，越陳泡的味道越好，而且泡的時間越短；
方法3：
首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿蔔洗凈，吹幹，用幹凈不粘油的筷子，將蘿蔔按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好壹點的蓋子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用幹凈不粘油的筷子取。
方法4：
1、先切寬0.5公分長4或5公分的條
2、用鹽拌，邊拌邊用手搓（放半天）
3、用紗布包好擠去水份
4、風幹
5、要吃時用水泡壹下、洗幹凈後拌入調料！
6、盛碟開吃！