自學營養師需要看什麽書
營養師學習用的專業書籍\x0d\\x0d\營養配餐員的培訓教材\x0d\\x0d\《營養配餐員.基礎知識》的目錄\x0d\目錄簡介\x0d\\x0d\第壹章常見烹飪原料的基礎知識\x0d\第壹節蔬菜類\x0d\\x0d\第二節水產品\x0d\第三節畜禽類\x0d\\x0d\第四節糧食\x0d\第五節果品類\x0d\\x0d\第六節調味品\x0d\第二章食品營養基礎知識\x0d\\x0d\第壹節人體需要的能量\x0d\第二節人體需要的營養素\x0d\\x0d\?\x0d\第三章食品安全知識\x0d\\x0d\第四章食物中毒及其預防\x0d\第五章餐飲成本核算知識\x0d\\x0d\第六章有關法律知識\x0d\第七章職業道德\x0d\\x0d\營養配餐員技能〖目錄〗\x0d\第壹部分營養配餐員中級技能\x0d\\x0d\第壹章營養配餐的準備\x0d\第壹節市場調查\x0d\\x0d\第二節成本核算\x0d\第三節衛生督導\x0d\\x0d\第四節烹飪原料的感官質量檢驗\x0d\第二章營養食譜的制定\x0d\\x0d\第壹節全日、每餐能量攝量和營養素供給量的計算\x0d\第二節主食、副食品種和數量的確定\x0d\\x0d\第三節食譜的調整與確定\x0d\第三章營養餐的制作\x0d\\x0d\第壹節核實、檢查烹飪原料\x0d\第二節運用合理的烹飪方法\x0d\\x0d\第三節定性、定星、標準化的烹飪\x0d\第四章膳後總結與宣傳\x0d\\x0d\第壹節意見收集及分析\x0d\第二節保存食譜\x0d\\x0d\第三節調查小結\x0d\第四節介紹推廣\x0d\\x0d\第二部分營養配餐員高級技能\x0d\第五章營養配餐的準備\x0d\\x0d\第壹節不同國家的飲食習俗\x0d\第二節成本核算\x0d\\x0d\第三節高檔烹飪原料的質量檢驗和保管\x0d\第六章營養食譜的制定\x0d\\x0d\第壹節宴會食譜的設計\x0d\第二節食補養生食譜的應用\x0d\\x0d\第七章營養餐的制作\x0d\第壹節特殊膳食的制作\x0d\\x0d\第二節常見食補養生膳的制作\x0d\第八章餐後總結與創新\x0d\\x0d\第壹節總結\x0d\第二節改進與創新\x0d\\x0d\第九章培訓與指導\x0d\第三部分營養配餐員技師技能\x0d\\x0d\第十章營養配餐的準備\x0d\第壹節市場調查\x0d\\x0d\第二節成本核算\x0d\第十壹章營養食譜的制定\x0d\\x0d\第壹節高檔宴會營養食譜的設計\x0d\第二節特殊人群營養食譜的設計\x0d\\x0d\第三節食補養生膳的設計\x0d\第十二章營養餐的制作\x0d\\x0d\第壹節食物烹飪過程的質量監控\x0d\第二節現代營養飲食誤區\x0d\\x0d\第十三章培訓與指導\x0d\第壹節培訓中高級營養配餐員\x0d\\x0d\第二節組織專題研討\x0d\第十四章技術管理\x0d\\x0d\第壹節制定技術管理制度\x0d\第二節知識與技術更新\x0d\\x0d\附錄食物性味表\x0d\\x0d\中國營養師培訓教材\x0d\\x0d\作者：葛可佑等\x0d\語種：中文\x0d\\x0d\開本：16開ISBN：7-117-07033-1/R·7034\x0d\裝訂：平裝\x0d\\x0d\版次：1出版日期：2005-12-1\x0d\定價：66元\x0d\\x0d\本書內容包括：基礎營養、食物營養與食品衛生、人群營養、公***營養、營養缺乏與營養過量、疾病營養、營養強化與保健食品以及食品加工與烹飪。讀者對象：營養師\x0d\目錄\x0d\第壹篇基礎營養\x0d\\x0d\第壹章人體構成及食物的消化吸收\x0d\第二章能量\x0d\\x0d\第三章蛋白質\x0d\第四章脂類\x0d\\x0d\第五章碳水化合物\x0d\第六章常量元素\x0d\\x0d\第七章微量元素\x0d\第八章維生素\x0d\\x0d\第九章水和膳食纖維\x0d\第二篇食物營養與食品衛生\x0d\\x0d\第壹章植物性食物的營養價值\x0d\第二章動物性食物的營養價值\x0d\\x0d\第三章調味品和其他食品的營養價值\x0d\第四章食品汙染及其預防\x0d\\x0d\第五章各類食品的衛生要求\x0d\第六章食物中毒及其預防\x0d\\x0d\第三篇人群營養\x0d\第壹章孕婦乳母營養與膳食\x0d\\x0d\第二章嬰幼兒營養與科學餵養\x0d\第三章學齡前兒童營養與膳食\x0d\\x0d\第四章學齡兒童與青少年的營養和膳食\x0d\第五章老年人與膳食\x0d\\x0d\第六章特殊環境與特殊作業人群營養與膳食\x0d\第四篇公***營養\x0d\\x0d\第壹章概論\x0d\第壹章膳食營養素參考攝入量\x0d\\x0d\第二章膳食結構與膳食指南\x0d\第三章營養配餐與食譜編制\x0d\\x0d\第四章營養調查與評價\x0d\\x0d\第五章營養教育\x0d\第六章食物與營養的政策法規\x0d\\x0d\第五篇營養缺乏與營養過量\x0d\第壹章營養缺乏病概述\x0d\\x0d\第二章蛋白質-能量營養不良\x0d\第三章維生素缺乏病\x0d\\x0d\第四章礦物質缺乏\x0d\第五章營養素過量與中毒\x0d\\x0d\第六篇疾病營養\x0d\第壹章醫院膳食\x0d\\x0d\第二章住院病人的營養評價\x0d\第三章呼吸系統疾病\x0d\\x0d\第四章心腦血管疾病\x0d\第五章泌尿系統疾病\x0d\\x0d\第六章消化系統疾病\x0d\第七章肝