春節家宴菜單

酸辣土豆絲

材料:土豆2個，1個辣椒，胡椒粉少許，幹紅辣椒8個，蔥花少許，醋3大勺，1大勺醬油(或者不要)，糖2大勺，鹽1/2小勺。為了改善口感，還可以選擇性加入雞精和少許香油。

練習:

1)土豆洗凈，先在底部切壹刀，然後平放在砧板上，先切塊，再切絲。準備壹盆清水，滴壹點醋，把土豆絲泡壹會兒，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹。

2)鍋裏燒熱油，放入花椒，當聞到花椒的香味時(不要炒花椒)，關火，挑出花椒。

3)再次開火。油溫七成熱時，放入幹紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花翻炒2分鐘。然後依次加入醋、醬油、糖、鹽翻炒1分鐘，再加入青椒絲繼續翻炒約1分鐘。

油炸蘑菇

原料:平菇750克，黃瓜1小勺，蔥、姜、蒜末1小勺(5g× 3 = 15g)，幹辣椒6個，鹽1小勺(用於泡平菇)5g，鹽1/2小勺3g。

練習:

1)選取平菇，用淡鹽水浸泡20分鐘，然後逐壹洗凈。

2)鍋中倒入清水，用武火加熱至沸騰，然後放入平菇片，煮至鍋內冒出白色粉末，繼續煮2分鐘後撈出，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分。

3)將黃瓜刷幹凈，切成菱形塊(見圖)。用手將蘑菇切成條狀，稍微擠出水分。蔥姜蒜切碎備用。幹紅辣椒用紙巾擦幹凈，不要用水洗。

4)炒鍋倒油。大火加熱至五成熱時，倒入蔥、姜、蒜末、幹紅辣椒。翻炒後倒入杏鮑菇條翻炒1分鐘，加入醬油、鹽、糖翻炒2分鐘。倒入黃瓜片，翻炒20秒。出鍋前，倒入少許香油。