泡椒包菜的腌制方法家常竅門

1、準備好所有原料泡椒、包菜、油、鹽。；

2、取包菜葉有個小竅門，用刀挖去包菜心，包菜葉壹片片便極易落下，比壹片片掰下省事多了；

3、包菜葉用淡鹽水浸泡壹會兒，然後手撕成小片，大小隨個人意；

4、坐鍋，油5成熱時，下泡椒慢煸香；

5、待泡椒的香酸味出來時，下瀝好水的包菜葉；

6、邊炒邊用鏟壓扁包菜葉炒至熟，放鹽調味即可。

註意問題?

1、包菜葉含水量高，要急火旺炒；

2、炒包菜葉，我習慣炒軟爛點，更入味；要吃生脆的包菜葉，不如直接拌沙拉得了，不必費油去炒。

3、最好不要直接用市售的泡椒，得經過兌白醋、白開、白糖之後的泡椒，也就是說它必須是先浸泡過鳳爪之類小菜後的泡椒，只有這樣燒出的泡椒包菜才有味兒。

：卷心菜 300克輔料：?柿子椒?20克?泡椒?10克調料：醋 10克鹽 3克白砂糖 5克香油 5克味精 2克各適量

做法：

編輯

1、卷心菜要挑選那些較為緊實的，相對比較重的好些。而且，要挑那種顏色較綠的。有的品種泛白，那就不怎麽好吃。

2、卷心菜洗凈後，要用手——撕成小小的片兒來。

3、配料不用多——姜絲，幹紅辣椒適量即可。

4、油不能太少。油少了的話如果添水那菜就是煮的了，肯定不脆。

過程：鍋燒熱後放油，油燒熱後放姜絲，辣椒絲爆香（不敢吃太辣的可以將辣椒絲後放）。接著把卷心菜放入急火快炒，要讓每片都能均勻沾到油！這時淋少許的醋，翻炒片刻後，放入適量的鹽。略壹拌炒均勻就可以出鍋了！

1.金針菇去根洗凈弄散。

2.鍋中燒開水放入金針菇焯水30秒即可。

3.準備好泡椒。

4.金針菇過冷水然後攥幹水分加入泡椒及泡椒水和適量的鹽拌勻腌制20-30分鐘。

5.加入切好的紫甘藍。

6.再加入適量香油即可。