羊肉湯怎麽做才好吃：正宗單縣羊肉湯的做法

輔料：粉絲

調料：

食鹽3克；醋2毫升；蔥3克；姜3克；花椒少許；桂皮適量；香菜4克；

辣椒油3毫升；白胡椒3克；肉蔻少許；陳皮適量；茴香少許；沙姜3克；

1.買肉的時候請店家把羊蠍子剁開，羊肉切成大塊，加足量的冷水沒過羊肉和羊蠍子，大火燒開

2.在燒水的時候準備調味料，大蔥切段，姜拍松，其余的放入調料盒

3.水燒開後，不斷撇去浮沫

6.燒開後如果還有浮沫，繼續去除

7.轉中小火，保持始終沸騰的狀態煮1小時以上

8.煮到能用筷子輕松紮透肉塊時，湯呈現乳白色，加入所有調味料和少許鹽，再煮20分鐘

6.燒開後如果還有浮沫，繼續去除

7.轉中小火，保持始終沸騰的狀態煮1小時以上

8.煮到能用筷子輕松紮透肉塊時，湯呈現乳白色，加入所有調味料和少許鹽，再煮20分鐘

9.粉絲剪成約10厘米，泡軟後用開水煮熟撈出

10.用大湯勺放上油和花椒，加熱至花椒出香味，澆到辣椒面上，成為辣椒油

1、煮羊肉湯壹定要有羊骨才能夠味，可以在買羊肉的地方專門買羊骨。我特意買了羊蠍子，煮完湯的羊蠍子和調料盒撈出來，加點原湯，加糖、老抽、鹽，就成紅燒羊蠍子，下酒很棒。

2、羊肉和羊骨都要先用冷水煮開，去除血沫與雜質，雖說這樣會損失壹部分營養，可是還是安全第壹，誰知道現在的羊是怎麽養的。再次加水要壹次加足，不能中間再加水。

3、調味料不要早放，會使湯色變深，湯煮好後再加入，煮20分鐘能提鮮去膻就好了。

4、煮湯過程中可以加少量鹽，有利於蛋白質析出，但是不要把鹽加夠。最終的調味是盛到碗裏後，自己鹹淡隨意加。

5、看過很多介紹單縣羊肉湯，包括在飯店裏面喝的都沒有加粉絲的，這種吃法倒是有點像羊肉泡饃，尤其是加上醋之後。不過奶奶家祖傳就是這麽吃，我們覺得也不錯，就壹直保留下來了。