山西特色涼粉
食材：土豆澱粉500g，清水7.5斤，明礬3g，黃瓜2根，山西豆腐幹5根，香菜5棵，醋適量，醬油8g，鹽適量，蔥30g，菜籽油10g，辣椒油適量。
做法：1.土豆澱粉和壹斤粉面加1.5斤涼水攪拌成稀糊。
2.鍋中加入6斤水燒開，然後把澱粉糊壹邊倒壹邊攪拌，用中火就可以，攪拌成透明膠狀，多攪拌壹會，攪拌壹會後，明礬加水均勻，然後再慢慢倒入涼粉中，依然是壹手倒入壹手攪拌，拌到有筋性就可以了，明礬放少涼粉發黏，放多太勁道，所以合適才是最好的，做好的涼粉攤到水缸上涼透，如果自家不方便晾涼後可以放到冰箱冷藏。
3.黃瓜擦絲或者切絲都可以，山西特色豆腐幹切條，加山西老陳醋，可多加些，倒入味極鮮，再加入適量涼水，鹽少量。
4.香菜切末，放入壹個盆裏，蔥切蔥花，菜籽油加熱後放入蔥花爆香，倒入菜裏。
5.涼粉切條，放入配料，倒入適量油潑辣子，拌起來就可以吃了。