石鍋魚是哪裏的特色
石鍋魚是重慶的特色。
重慶石鍋魚是重慶的壹道特色菜。香鮮紅艷的湯裏，飄著幾片極薄的生姜片，幾棵花椒，和少許通紅油亮燈籠辣椒，擱在麥板石鑄就的石鍋中煨開，細細爐火，閃爍的藍焰，稍等片刻，石鍋裏的濃湯便悄然地沸騰，漸漸生香，湯上像浮壹層金箔。
壹股悠遠愜意的清香在妳未曾察覺的狀態下彌散開來，鮮美異常。醉石軒的石鍋魚湯是絕對的祖傳秘方，石鍋魚底湯別具壹格的采用新鮮羊骨的煮湯。古訓魚羊為鮮味之本，重慶石鍋魚深解其中三味。
壹切美食之原則，均註重味道，講口感，講美觀。而重慶石鍋魚卻更加註重飲食氛圍的演繹。走進醉石軒石鍋魚店，還未就做，就已被那紅火飛揚，熱烈的場面所感染。
制作工藝
重慶石鍋魚煮湯的工藝十分講究。旺火燒開，燒到壹定時間後改成燈芯之火長時間燒煮。魚肉和羊肉本來同屬膻腥之物，如何讓兩者結合能將腥味去掉又能把原汁原味、鮮香嫩滑的口感演繹出來，確實需要壹定技藝，除了醉石軒石鍋魚嚴謹的制湯工藝之外，獨門的秘方配料也必不可少。
只有完全按照古法操作才能體現出魚肉的豐腴和羊湯的鮮美；過淡則無味，過濃則腥膻，制湯妙在慢工細火，諸味調和，鮮而生香，悠遠綿長。有了獨特上乘底湯，重慶石鍋魚就具備了美味的基礎。
石鍋魚涮魚片是壹種至美的吃法，講究的首先是壹個鮮字。必須采用鮮活的淡水魚，面對食客現場活撈，片成極薄的長片，再用秘制的香料粉稍餵，魚片馬上會變得晶瑩透亮，土腥氣也盡數去除，余下是鮮純寬厚的魚的本身氣息，吃起來有壹種及其柔綿嫩滑的感覺。醉石軒石鍋魚的絕妙之處還在於魚片久煮不碎，久涮不老，這壹點可不是隨便就能做到的。
以上內容參考百度百科-重慶石鍋魚