酸白菜的做法最正宗的做法
酸白菜，又稱泡菜、漬菜。泡菜，古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。壹般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。
腌制方法
將洗凈的白菜用刀從菜頭豎切十字型，然後放在開水鍋內稍煮後放入盆中冷卻。把小缸或壇子洗凈，用熱水燙壹下。將水倒凈，把晾涼的白菜放入缸內碼好，把冷卻的白菜水倒入缸內，水要漫過白菜，用石頭壓上。如果家中有發面的面肥放入壹小塊（約雞蛋大小就可）。
註意：將做好的酸白菜缸放到幹凈、溫度低的室內，10攝氏度以下就可，室內溫度過高白菜容易腐爛。
做法
主料：
小白菜500克，蘿蔔100克，
輔料：白醋150克，白糖50克，精鹽25克，姜25克，辣椒25克制法：
（1）將小白菜洗凈，切絲，蘿蔔，姜也分別切絲，辣椒去蒂，籽剁碎。（2）將白菜絲，蘿蔔絲、姜絲、辣椒末放入盆內，摻和均勻，加鹽浸軟，瀝去水分，加入白糖，白醋腌1小時，撈起即成。
特點：酸甜脆辣，開胃爽口。
酸菜煮魚
材料：
主料：鯉魚2000克,酸白菜150克
輔料：黃豆芽250克
調料：小蔥10克,醬油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,豬油（煉制）30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,鹽10克,香油50克
做法：
1. 將鯉魚去鱗、去鰓和內臟，洗凈；
2. 洗凈的魚用鹽抹遍魚身內外，腌半小時；
3. 泡酸菜洗凈，切碎；
4. 蔥白切寸段，另備蔥花。
5. 鍋中放清水1300毫升燒開，加鹽、味精、姜末和黃豆芽煮3 分鐘；
6. 再放酸白菜、白糖、豬油、蒜片燒開，下鯉魚煮15 分鐘，盛入湯缽內，撒胡椒粉，澆香油；
7. 醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調味汁即可。