據說重慶的火鍋很有名。為什麽？
各種菜肴
重慶火鍋以牛肚為主。重慶正宗的菜幾乎都是肝、心、舌、背柳片、血旺、蓮白、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜。
重慶火鍋的食材種類繁多，菜品多達數百種，包括美食王國裏可以吃的東西。菜品已經擴展到家禽、水產品、海鮮、野味、動物內臟、各種蔬菜和幹鮮香菇。在毛肚火鍋的基礎上，發展成清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥牛火鍋、麻辣雞火鍋等。有100多種，還有外國人吃的西式火鍋。
更加註重現代營養健康理念。傳統火鍋以油稠重著稱，要科學調配，通過減辣或改油量，營養結構會更合理。
獨特的調味料
在食材的準備上，最能代表重慶麻辣的典型性格。正宗的毛肚火鍋以其厚重的油而聞名。傳統的湯料是郫縣麻辣豆瓣、永川豆豉、甘孜黃油、漢源辣椒。先將黃油放入鍋內大火，將豆瓣切碎，倒入，將辣椒炒至醬紅油狀。然後，放入牛肉湯，加入豆豉泥、碎冰糖、姜、川鹽、酒醅、小辣椒，煮熟。
啤酒味，酸菜味，海鮮味又出現了。不同的火鍋品種，火鍋湯料不同，調料也不同，數量可達30余種。另外，重慶火鍋附帶的醬料也很多，可以用香油、蠔油、熟植物油、湯和味精、蒜泥、蛋清等。把燙過的菜蘸著吃，既調和了味道，又降火生津。
老火鍋店裏，有特制的高桌高凳，鐵銅鍋下，炭火熊熊，鍋裏的湯翻滾著，食客們居高臨下，盯著鍋裏的菜，舉杯揮舞筷子。尤其是盛夏，我在鍋裏的時候，在火裏流汗，吃硬了就脫外套赤膊上陣。重慶人吃火鍋吞山河的豪爽，是其他地區無法比擬的，是巴渝飲食文化的體現，是古代巴人勇敢豪放的性格和飲食文化心理的表現。
如今重慶火鍋已經現代化，火鍋湯料從傳統的紅湯發展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等。出現了全牛鍋、全羊鍋、龍鳳鍋、狗肉鍋、魚頭鍋、鴨火鍋、雞火鍋、美味鍋、粥底鍋、涼拌火鍋。調料出現了清油菜、麻油菜、幹油菜、蒜油菜、茶油菜、蛋清菜等。，這很美。
重慶火鍋遇上成都火鍋，自然會有比較和糾結。雖然不像足球的“渝川情結”那麽直觀和通俗，但在無聲處自有特色和獨特的味道。