酸菜的做法腌制方法及過程
每年的十月上旬和中旬就是東北腌制酸菜的日子，東北人成為積酸菜。現在好多人都喜歡將白菜切開然後撒上鹽放入保鮮袋中系上然後壹袋袋放入缸中或塑料桶中，然後將缸中放上自來水，壹個月後就可以了，我認為這種方法絕對不可取，因為塑料中的有害物質會稀釋到酸菜裏影響人體的健康；還有的喜歡將白菜整棵或者掰成片到開水裏燙壹下再腌，這樣雖然腌的快，但是腌出來的酸菜不夠脆，而是發皮，不好吃，還有酸菜壹定要腌制半個月以上才能吃，在此之前裏面的亞硝酸鹽的濃度時最高的時候，半個月後才會消失，所以任何快速的做法也必須半個月後再吃；
主料5人份
白菜8棵
輔料
食鹽200克
步驟1
將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗幹凈，甩壹甩裏面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快壹些，可以將白菜豎著剖開成兩半;
步驟2
將腌菜缸洗幹凈，擦幹，然後在缸底撒壹把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸裏，每兩層撒壹把鹽，擺滿後再撒壹把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發苦;
步驟3
過7、8個小時候將白菜缸裏填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;
步驟4
壹定要用石頭或者重物壹直壓著，壹個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋壹層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添壹些;還有千萬不能沾油，容易爛的
東北酸菜成品圖
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