老式腌蒜苔的做法

老式腌蒜苔的做法如下：

材料：10斤蒜苔、600克的陳醋、200克的生抽、200克的水、50克白砂糖、姜片、幾粒八角、壹把花椒、白酒。

1、蒜苔清洗幹凈之後晾幹表面的水分，將晾幹水分的蒜苔用刀切掉頭部和尾部，然後將蒜苔全部切成2-3厘米的小段，裝在壹個大壹點的盆中，然後在盆中加入20克的食用鹽，用手翻拌均勻，然後腌制20分鐘左右。

2、再來調壹個料汁，在鍋中倒入600克的陳醋、200克的生抽、200克的水、50克白砂糖，放幾片生姜片進去，再加入幾粒八角，壹把花椒，開大火煮開之後關火晾涼備用。

3、準備壹個無水無油的玻璃罐子，將蒜苔都裝進罐子裏，再將晾涼的調料水都倒進去，最後加入壹小瓶的高度白酒，加入白酒可以起到消毒殺菌的作用，蓋上蓋子密封保存半個月就可以吃了。

蒜苔的分布範圍

江蘇省射陽縣被國家命名為“中國蒜苔之鄉”，是蒜苔及蒜頭的主要產地。另外山東萊蕪、金鄉、江蘇邳州、河南杞縣、中牟均是蒜苔和蒜頭的主產區。

河北永年及商河蒜苔質量好，壹般是恒溫庫儲存到春節銷售。由於商河蒜苔具有香、辣、郁、粘的特點，因含大蒜素明顯高於其他產區而被譽為“天下第壹蒜”。所產蒜苔均為國家出口的優質蒜苔，而蒜則為白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營養豐富。