什麽叫鵝肥肝？鵝肥肝有什麽作用？

鵝經過人工填餵強制肥育後所得到的鵝的肝臟叫鵝肥肝。鵝肥肝比普通鵝肝臟增重4～6倍。壹般選用體型大、生長快、易育肥的品種生產肥肝。

鵝肥肝是國際市場上備受青睞的壹種珍貴的美味佳肴，不僅風味獨特，而且營養豐富。鵝肥肝含蛋白質6.9%～12.7%，脂肪37.8%～56.5%，水分35.7%～47.4%；而正常鵝肝含有蛋白質22.3%～23.9%，脂肪0.4%～6.6%，水分66.9%～68.4%。肥肝中的脂肪主要是以不飽和脂肪酸形式存在，其中含有人體代謝與生理活動所必需的脂肪酸，因此，是很好的保健食品，在國際市場上非常暢銷。