淮揚菜十大代表菜
淮揚菜十大代表菜:長魚、蟹粉獅子頭、肉絲、白蝦、平橋豆腐、開陽普菜、司文豆腐、紅燒鰱魚頭、水晶肉和三只鴨子。
1.軟肋章魚，又名“軟肋鱔”，是江蘇傳統名菜，屬於淮揚菜中最負盛名的壹道菜。淮安人對中外客人都很好，最喜歡這道“鮮、香、特”的菜，讓客人早嘗，贊不絕口。
2.蟹粉獅子頭是江蘇揚州的傳統名菜，屬於淮揚菜。口感綿軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，大眾化。
3、水煮幹絲又稱雞汁水煮幹絲，傳統名菜，屬於淮揚菜。水煮幹絲是壹道清爽營養的美味，其鮮美的風味壹直被宣傳為淮揚菜中的壹道美味。
4.白袍蝦仁、軟麻長魚又稱“淮潮兩峰”，是淮揚菜中的極品。色澤潔白，口感非常鮮嫩，齒頰留香，回味無窮。
5.平橋豆腐屬於淮揚菜，是江蘇淮安的名菜。作為淮揚菜的代表作，各有千秋。
6.開陽蒲菜是由蒲菜制成的傳統名菜，是江蘇省淮安市的特產。它的主要原料是香蒲的根莖。這道菜香甜酥脆可口，好像有嫩竹筍的味道，清爽，營養豐富。
7.司文豆腐是江蘇的傳統名菜，歷史悠久。它起源於揚州和淮安，屬於淮揚菜和蘇菜。選料非常嚴格，刀工精細，軟嫩醇厚，入口即化。同時具有調節營養不良、補虛強身的功效，是老人和兒童的良方。
8.紅燒鰱魚頭是江蘇省的傳統菜肴，屬於江蘇菜。紅燒鰱魚頭為主料，烹飪以鹵菜為主，味道鹹鮮可口。
9.水晶肴肉，又名水晶肴肉、鎮江肴肉，是江蘇省鎮江市的傳統名菜，屬於江蘇菜。煮熟後肉質紅白，滑潤晶瑩，似水晶，故有“水晶”之譽。
三套鴨是江蘇揚州和高郵的傳統菜肴。古代揚州、高郵盛產高郵鴨(古代揚州、高郵有大量麻鴨，現在專門在揚州、高郵養殖。