廣式蓮子蛋黃月餅的做法分享廣式蓮子蛋黃月餅的做法
1.材料:月餅預拌粉200克，蓮蓉餡適量，鹹蛋黃若幹。
2.輔料:轉化糖漿140克，玉米油50克。
3、生鹹蛋黃提前泡油，這樣蛋黃不會有腥味。
4.烤盤上鋪油紙，放上蛋黃。
5.放入烤箱中層。
6、上下170度，烤8分鐘。烤好後，取出晾涼備用。
7.月餅預拌粉(不用加舀水)、轉化糖漿、玉米油、月餅模具(75g)備用。
8.將玉米油倒入轉化糖漿中，攪拌均勻。
9.篩入面粉。和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在壹邊醒發壹個小時。
10，蓮蓉35g，皮30g，搓成小球。
11，蓮蓉餡在手心裏壓平，裹上壹層鹹蛋黃。
12，用虎口慢慢把袋子往上推合口，餡料就包好了。
13，將餡料放入扁餅皮中，用同樣的方法用虎口慢慢往上推，捏緊包好。
14，把喜歡的花件裝在模具裏，撒上幹面粉，讓四周均勻覆蓋上面粉，然後把多余的面粉抖掉。這個脫模的時候不會粘。
15，放餅胚。用手按壓，直接脫模放入烤盤。
16，依次做，烤箱提前預熱:上面170度，下面160度，放在烤箱中層。
17，烤五分鐘取出。
18.冷卻後，用小刷子在表面均勻刷上壹層薄薄的蛋黃液。
19，刷完後再次放入烤箱繼續烤15分鐘。
20.烘烤冷卻後，放入保鮮袋中，常溫密封。兩三天後，油的味道會更好。