小青辣椒的腌制方法

生產方法1

所需原材料:

青椒10斤，鹽1.4斤，水2.5斤，八角25克，花椒30克，幹姜25克。

酸洗方法:

青椒洗凈，晾幹，打孔取出，放入缸中。

將花椒、大料、生姜放入布袋中，放入鹽水中煮3至5分鐘後取出。鹽水冷卻後，放入缸中，每天攪拌壹次，連續攪拌3至5次，30天左右即可得到產品。

生產方法2

所需原材料:

青椒五公斤，鹽半斤，醬油2.5公斤，花生油0.3公斤，大蒜0.2公斤，香油少許，花椒0.2公斤，生姜0.2公斤，糖0.4公斤，白酒0.4公斤，味精0.2公斤。這是五斤原料。如果要腌制十斤，原料加倍。)

酸洗方法:

1.青椒5斤洗凈晾幹，然後切段，再加0.3斤鹽瀝幹水分。

2.花生油燒開，然後倒入醬油，加入胡椒粉、糖、鹽，再燒開，徹底冷卻。

3.加入白酒、味精、姜、蒜、香油。

密封30天後就可以制作了。