宮保腰花的做法
宮保腰花是以豬腰子為原料制作的壹道京菜。由豬腰、竹筍、幹辣椒等炒制而成。
壹、制作材料
主料： 豬腰子200克
輔料： 辣椒(紅、尖、幹)5克 花椒10克 大蔥20克 姜20克 大蒜20克
調料： 白砂糖30克 醋20克 醬油10克 黃酒10克 鹽2克 味精3克 澱粉(豌豆)20克 豬油（煉制）50克
二、制作工藝
1. 大蔥洗凈切段；姜蒜洗凈切片；澱粉加水調成芡汁備用；將豬腰用刀從中間片開，再用刀尖片凈腰雜，在其壹面剞十字花刀，切四厘米長，三厘米寬的條，用精鹽、水澱粉拌勻，辣椒切成小段，白糖、醋、醬油、紹酒、精鹽、味精和水澱粉兌汁。
2. 炒鍋上旺火，舀入熟豬油燒至六成熱，把辣椒、花椒下鍋，待炒出香味，放入腰花，稍炒，把蔥、姜、蒜入鍋，烹入兌好的汁，炒熟即可。