自制辣椒油的方法及配方
使用的成分:
幹胡椒，植物油，芝麻，姜，蔥，洋蔥，八角，胡椒，肉桂，草果，紫草。這裏說明壹下，幹辣椒是根據妳能吃多辣來挑選的。菜籽油，白芝麻，紫蘇草如果可能的話是最好的植物油。這種香料主要用來增強辣椒油的顏色。餐廳可以用，家裏用不用無所謂。
具體做法:
1，幹辣椒加工:將幹辣椒用剪刀剪成段，取出裏面的籽，然後在幹凈的鍋裏炒籽，不放油，即幹炒至金黃色。然後把辣椒段放鍋裏炒，炒的時候加壹點油。將抄好的種子和辣椒段晾涼，然後搗碎，搗成片狀或粉末狀。
2、鍋中油:鍋中倒入菜籽油，油的量可以調節，大概是搗碎辣椒粉的五到十倍。比如有壹兩斤搗碎的辣椒粉，要放半斤到壹斤油，自己調。油溫加熱到240，也就是八成熱。這裏邊肖順便給大家大致介紹壹下油溫的知識，也就是“到底有多熱”的問題。壹般油溫是按照300這個參數來劃分的，其中10%熱量是30，20%熱量是60，也就是說每增加10%熱量，溫度就會增加30，這裏的80%熱量是240。
3.炒芝麻:油溫八成熱時關火，晾壹會兒。當油溫降到180，也就是六成熱的時候，快速撒上芝麻，時間控制在20秒以內，芝麻就會浮起來。然後取出芝麻，放涼。
4、放調料:重新大火，將準備好的調料八角、花椒、桂皮、草果、姜、蔥、蔥放入鍋中，小火煎至焦黃。要說明的是，這些香料最好在油炸前用熱水浸泡。壹、去除調料中過多的異味，煎的時候不容易糊。這些東西炸好後，拿出來扔掉。
5、最終成型:當鍋裏的油冷卻到180，也就是六成熱時，將油慢慢倒入搗碎的辣椒粉中，壹邊攪拌，最後放入幹芝麻。如果想給辣椒油增色，在油溫四成熱時放入紫蘇草，待油溫降至常溫時再取出扔掉。