家鄉的美食－土家臘肉
在老家，每到寒冬臘月，大家夥兒最開心的壹件事情便是殺年豬，這不僅是壹家人的臉面，因為代表著過去壹年家庭收支的盈余；這還是壹家人未來壹年的葷腥口糧，孩子大人的生活質量，接人待物的體面，都在這年豬的份量裏。還記得小時候，最害怕是殺豬佬，看著他們白刀子進紅刀子出的，配合著他們偶爾兇小孩兒的惡作劇，真心讓人發怵。但其實，殺豬佬是壹門兒技術活，“庖丁解牛”式的分解豬肉不是壹件容易的工作，按照豬的身體結構，肥瘦搭配，長短均勻，送人情的部分得豐儉由人，刀刀得在點兒上，刀刀得有內容。
年豬肉除了第壹餐可以盡情的大快朵頤，以後的日子都在主婦廚娘的掌控中，只有精打細算，才可以保障壹家人常年不斷的油水，才能表達對客人的尊重和情誼。熱氣騰騰的新鮮的豬肉，壹般會在冷卻前就抹上食用鹽，擱置壹天左右，然後壹條條的懸掛起來，下面就是柴火堆啦。熏臘肉的柴火，不可用壹哄而盡的枯枝爛葉，因為肉肉們會水份沒有蒸發反而表面快速出油；也不可用煙塵滾滾的煙桿，會讓肉肉們煙塵味兒太重且表皮黑黑的不好清洗，烹制出來色澤不好；還記得我媽媽最喜歡用的是木質緊壹些的樹樁疙瘩或者實木柴火，她說這樣子的火硬煙少，肉肉幹得快而且熏好後色澤是黃亮的。通常天天燒火熏肉的話，半個月左右，臘肉就達到了收藏的標準，有火鉗敲壹敲是嘣嘣的聲音，而且比初掛的時候輕了近四分之壹呢。
以上便是完成了原材料的準備啦。至於臘肉的烹制，視搭配的輔料不同，視肉肉的名稱不同（不同部位的豬肉名稱不同），做法不同。比如，豬頭肉，壹般在除夕時候整個煮來，然後踢掉骨頭，豬耳朵豬舌頭涼拌居多，豬拱嘴兒肥豬頭肉炒著吃，核桃肉則是在煮熟後直接給孩子們打牙祭啦；豬蹄子，則是逢年過節或者招待重要客人的首選，被認為是最好的肉肉，壹般都是燉著吃；排骨，大骨等等招待客人燉鍋子吃為主；五花肉炒著吃，肥肉熬油吃……總之，豬全身都是寶，都有主流的烹制方法。
如下則是必須的幾步流程：
1.選好料：根據妳菜式的計劃選擇合適的部分，按照我媽媽的話，選好壹刀肉，份量夠壹餐即可；
2.燒臘肉：明火，大火苗，對著臘肉皮燒，把殘留的豬毛燒掉，把豬皮燒半熟；
3.洗臘肉：煙熏的臘肉最大的麻煩就是清洗了，燒過之後黑色的粉塵和油膩以及熏制時候的煙塵，需要妳有足夠的耐心和技巧去處理；清洗完畢的臘肉皮，通常都是黃燦燦的，不同於新鮮肉的慘白，尤其煮熟之後的口感，就是流淌的膠原蛋白，我想沒有女孩子會抗拒的吧……
4.烹制臘肉：至於臘肉如何改刀，完全取決於妳的菜式，壹整塊兒直接下鍋煮適合於後續切片兒炒著吃的菜式，這樣可以最大程度保留臘肉的香氣口感；剁成小坨方塊兒再下鍋煮，適合於燉著吃鍋子；直接生肉切成小小的，適合做餃子餡兒或者生煎……
5.輔料搭配：臘肉可以說是白搭，在家鄉很經典的翻炒搭配比如渣廣椒，幹椿芽兒，陰豆豉，蒜苔，蘿蔔幹等等；燉著吃的搭配比如幹筍，土豆，胡蘿蔔，黃花菜，白菜等等。
說了這麽多，回味了這麽久，口水咽了幾百回，都不如匯成這句話：請君到我家鄉來，大口吃肉大碗喝酒，聽土家山歌看土家風景賞土家人文，湖北恩施歡迎您！