鵝怎麽腌制怎麽曬
第壹種：濕腌法。
1、大鵝宰殺洗凈後掛出來晾幹表面水分待用。
2、取壹個大鍋，倒入足量，可以淹沒鵝的清水，加入鹽，八角，桂皮，花椒，香葉，草果，丁香，砂仁，白芷，山奈燒開，壹定要非常非常鹹才可以。大火燒開後小火半小時即可，放涼加入適量白酒就是濕腌的鹽水。
3、將晾幹的鵝整個放入鹽水中，上面用重物壓住防止鵝肉露出水面。
4、每天翻轉壹次，讓鵝能均勻的吃到鹽水，10天之後撈出放到戶外吹幹即可。
5、濕腌法肉質比較細嫩綿軟，適合老人小孩壹類牙不好的食用，而且由於作料比較多，香味比較濃。
第二種：幹腌法。
1、大鵝宰殺洗凈後掛出來晾幹表面水分待用。
2、不要用細鹽，要用粗鹽。粗鹽，花椒，小茴香下鍋炒熱後，趁熱均勻的塗抹揉搓鵝身內外，讓鵝肉均勻的吃入鹽分。大概是壹斤鵝肉15克鹽。
3、將鵝放入缸中，上面壓上重物，讓鵝肉不停的擠出水分。每兩天翻轉壹下，再用重物壓住。如此反復半個月左右就可以取出晾幹，完全吹幹更好吃。
4、幹腌法腌出來的鵝肉有韌性，越嚼越香。特有的腌貨香味讓人欲罷不能。但是由於肉比較硬，牙不好有點吃起來困難。
第三種：醬腌法。
1、大鵝宰殺洗凈後掛出來晾上24小時待用。
2、生抽：老抽：糖的比例為1:4:0.5，再加入八角，桂皮燒開放涼，再加入多壹些的白酒，即為醬汁。
3、將晾好的鵝均勻的塗抹壹邊醬汁。掛出來晾半天時間。再次浸入醬汁中，上面用重物壓住。
4、每隔壹天將大鵝翻壹下身，大約10天左右取出晾幹即可。
5、醬腌法醬香濃郁，鹹鮮回甜，更具風味。
第四種：爆腌法。
1、大鵝宰殺洗凈後掛出來晾幹表面水分待用。
2、不要用細鹽，要用粗鹽。粗鹽，花椒，小茴香下鍋炒熱後，趁熱均勻的塗抹揉搓鵝身內外，讓鵝肉均勻的吃入鹽分。大概是壹斤鵝肉15克鹽。
3、將大鵝的脖子塞進腹腔內，用幾層塑料袋層層包嚴，上壓重物。
4、頭天腌，第三天即可去除直接煮熟食用。
5、爆腌法其實是壹種很輕的腌制手段，可以既吃到鮮貨的味道還能吃到鹹貨的先向味，壹舉兩得。是江南常見的冷盤之壹。