釀酒的方法和要點有哪些？
都在這裏了，圖片，流程，方法:
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壹種水果發酵酒的工業化生產方法。傳統的甜酒制作方法壹直是家庭作坊生產，完全依靠經驗和自然發酵。產品質量不穩定，品種單壹。本發明的方法以大米或糯米為原料，經淘米、泡米、蒸米、倒米後，將熟果料小塊與藥酒混合，然後放入消毒容器中，保溫培養後即為成品。由於科學的制備方法和鑒別方法，產品質量穩定，適合工業化生產和多樣化。適用於小型食品加工廠。
權利要求
壹種果料發酵酒的工業化生產方法，包括淘米或糯米、泡米、蒸米、淋米、混藥。其特征在於大米洗凈後在水中浸泡8-12小時，大米的吸收率應達到40%。蒸飯後，將泡好的大米用清水淋透，放入蒸籠蒸20-25分鐘。澆飯就是用幹凈的冷水澆蒸好的米飯，直到溫度達到32 ~ 35℃。然後，將小塊預蒸的水果，如果脯或幹果混入，水果與大米的比例為3: 100。然後加入4 ~ 10 g/500 g的白酒，再將混合物裝入已滅菌的玻璃罐或塑料杯中，打開蓋子。
配料:2公斤糯米甜酒曲(超市有售，量大)
準備工具:釀造葡萄酒的容器，最好是陶瓷的容易保溫；
鍋或簸箕用於蒸糯米散熱，混合酒曲均勻；
發酵時用棉絮或其他保溫材料制作酒醅保溫；
蒸鍋是用來蒸糯米的。
制作流程:1。糯米提前壹天洗凈，用清水浸泡(最好用手掰)；
2.將泡好的糯米瀝幹，放入蒸籠中蒸熟(時間越長越好)；
3.蒸的時候，抽個空隙，把甜酒曲放在壹碗溫水裏(大飯碗，35度左右)讓它提前繁殖；(提前十到十五分鐘左右最好)
4.將蒸好的糯米倒入盆中來回翻動冷卻到45度，摸起來有點燙；溫度太低，無法發酵；如果太熱，細菌會被燙死。
5.將酒曲均勻拌入糯米中，用手攪拌均勻，迅速放入準備好的陶瓷缸中並密封蓋子，迅速放入準備好的保溫棉中並蓋上蓋子；
6.當妳聞到空氣中有釀酒的甜香時，釀酒就完成了(不要把藥棉打開壹半去看，會閃火的。夏天兩天就可以發酵)；
7.把發酵好的酒拿出來後，如果覺得太甜或者酒味不夠濃，可以加三四碗涼開水，壹兩勺白酒可以常溫發酵，放冰箱裏涼著喝。味道很好，想想就咽口水。
註意:整個過程壹定不能粘油，壹定要衛生快速；如果家裏剩下壹鍋剩菜，也可以用來釀酒，但是味道比不上糯米。
朋友，都是！