小蘇打就是泡打粉嗎？
不是。
小蘇打是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱堿性。
泡打粉是壹種復合膨松劑，由小蘇打添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑制成的白色粉末。
小蘇打可以在食品制作過程中的當膨松劑。但是小蘇打起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為堿性的關系，經常讓饅頭有很大的堿味。
因為小蘇打是堿性的，起發作用有限，向其中加入了壹些酸性原料，用於酸堿平衡，同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和堿性粉末，避免過早反應。由於酸堿平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以加入泡打粉起發速度比小蘇打更快。
擴展資料：
小蘇打的危害：
小蘇打在常溫下是接近中性的極微弱的堿，如將其固體或水溶液加熱50℃以上時，可轉變為碳酸鈉，對人具有刺激性和腐蝕性，對眼睛、皮膚及呼吸道粘膜有刺激性，引起炎癥。
小蘇打儲運註意事項
小蘇打要儲存於陰涼、幹燥、通風良好的庫房。遠離火種、熱源。保持容器密封。應與氧化劑、酸類分開存放，切忌混儲。儲區應備有合適的材料收容泄漏物。
參考資料：
百度百科-泡打粉百度百科-小蘇打