宮保雞丁的正宗做法宮保雞丁的正宗制作方法介紹

生產步驟

1.雞腿去骨去皮後洗凈，用刀背拍松雞肉，切成1.5cm大小的丁，姜蒜切片，蔥切成小圈。

2.雞丁加少許黃酒和少許鹽，用手反復抓，再加入幹澱粉抓勻。

3.將糖、米醋、料酒、醬油、鹽放入容器中拌勻。加入蔥、姜、蒜，加適量水，打成汁。

4.燒熱鍋，倒入油，油溫七成熱時，放入腌制好的雞丁，翻炒至雞肉變白。

5.鍋裏還剩壹點油，放入花椒和幹辣椒，中小火煸炒，然後取出浸過汁的蔥、姜、蒜，放入鍋中煸炒10秒，然後將雞倒回鍋中，大火煸炒30秒，倒入汁，待顏色變亮時，放入辣椒油，最後放入花生。

6.宮保雞丁是壹道具有中外特色的傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜都有，原料和做法都不壹樣。這道菜的起源與魯菜的醬爆雞丁和貴州菜的胡辣椒雞丁有關。後來經清代山東巡撫、四川巡撫丁寶楨改良發展，形成壹道新菜——宮保雞丁，流傳至今。這道菜也被列為北京宮廷菜肴。後來，宮保雞丁也傳到了國外。

7.宮保雞丁是以雞肉為主料，輔以花生、辣椒等輔料制成的。紅而不辣，辣而不兇，辣而不辣，肉質滑脆。因為它入口鮮辣，雞肉的鮮度配合花生的脆度。

2018年9月，被評為貴州十大經典名菜，四川十大經典名菜。