蘋果汁怎麽才能不變黑？
用蘋果榨汁，加入少量的鹽或維生素C，可以防止蘋果氧化變色。用鹽擠壓時，蘋果汁半小時內顏色變化不明顯，添加維生素C的效果會更突出。
酶促褐變:
它們大多出現在新鮮的植物性食物中，如水果和蔬菜，這是酚酶形成醌類及其聚合物的結果。
植物組織中含有酚類物質，在完整細胞中作為呼吸傳遞物質。正常情況下，氧化還原反應(酚類和醌類的相互轉化)保持動態平衡。當組織被破壞時，大量氧氣侵入，打破了氧化還原反應的平衡，於是氧化產物醌類發生積累、進壹步聚合和氧化，形成黑色。
酶促褐變:
它們大多出現在新鮮的植物性食物中，如水果和蔬菜，這是酚酶形成醌類及其聚合物的結果。
植物組織中含有酚類物質，在完整細胞中作為呼吸傳遞物質。正常情況下，氧化還原反應(酚類和醌類的相互轉化)保持動態平衡。當組織被破壞時，大量氧氣侵入，打破了氧化還原反應的平衡，於是氧化產物醌類發生積累、進壹步聚合和氧化，形成黑色。