巴氏奶和純牛奶區別簡述巴氏奶和純牛奶的區別

1、巴氏鮮牛奶以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是采用72——85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了鮮活營養和純正口感。從奶源到生產加工環節中絕不添加任何添加劑，所以保質期較短，且需要低溫儲存。

2、普通常溫奶是牛奶經過超高溫瞬時滅菌的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。但是因為高溫處理，牛奶的壹些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞，其中的乳糖也會會焦化，蛋白質與乳糖還會發生反應，破壞牛奶的風味。

3、而巴氏奶是壹種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物壹般都已經殺死，但還會保留其他壹些微生物，因此這種牛奶從離開生產線，到運輸、銷售、存儲等各個環節，都要求在4℃左右的環境中冷藏，防止裏面的微生物“活躍”起來。