薯條要怎樣炸才酥脆呢?

1、土豆削皮，切成0.5cm粗細均勻的長條。切好的土豆在清水中浸泡，多沖洗幾次，直到水變清為止。泡的土豆條放進開水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以了煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。

2、接下來這個步驟是炸出脆薯條的關鍵之壹：浸泡好的土豆撈出瀝幹水份，炸之前上面沾薄薄的壹層澱粉。

3、鍋中放油，油溫80度左右下裹好澱粉的土豆條。（試油溫方法：取壹根筷子立在鍋中，油花順著筷子往上翻時油溫正合適。）

4、二次回鍋也是炸出酥脆薯條的關鍵：薯條炸至泛黃色撈出，稍晾壹下，待油溫稍熱壹點後，把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色後迅速撈出瀝油。二次回鍋時，油壹定要熱，動作壹定要快，薯條在裏面打個滾就撈出來，不要炸的時間太長，否則會炸焦。

擴展資料：

螺旋薯條做法：

第壹步：精選外表光滑、無斑、無芽的土豆，體型以塊大為好，用水清洗幹凈，土豆皮可刮去，也可以不刮，以個人喜好。

第二步：把土豆放在飛薯007獨家創意設備——螺旋薯條機器上，固定、安放好土豆，削出螺旋狀土豆條。

第三步：把螺旋薯條放入腌料中用手攪拌，用飛薯007特用腌料腌制壹下。

第四步：把腌制好的薯條放進裹粉盆裏，簡單糅合裹粉，讓入漏網取出。

第五步：用飛薯007推薦的炸爐，或者用家裏的炒菜鍋，加適量油，油加熱至5成熱，放入裹粉的薯條，小火炸3分鐘，直到炸到金黃色。

第六步：停火，撈出薯條瀝幹油，出鍋，壹團團的螺旋薯條就成型了，這就是原味薯條。

第七步：把原味薯條趁熱撒上飛薯007的9色9味9種醬料，這樣，美味飛薯007就出現在我們的眼前啦，看壹眼就覺得好吃的不得了。

參考資料：

薯條百度百科