讓肉變得嫩是放生粉還是澱粉？

其實，生粉就是澱粉。用生粉和澱粉都可以讓肉變嫩，原因是澱粉裏面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解，並且澱粉中的堿性物質破壞肌肉纖維組織，還會使水分更多的滲入肉內，用來補償因為加熱引起的失水變老。

制作嫩肉的過程如下：

第壹步，將肉洗幹凈切好後，最好加入適量的澱粉將肉塊拌勻，然後15分鐘以後再炒會使肉的口感變得細嫩。

第二步，如果做菜經常用冷凍肉，在使用前最好用高濃度鹽水解凍，解凍後放15分鐘左右，住衣炒出來的肉口感不錯。

第三步，如果將肉切成肉絲，最好在入鍋前加入適量食用油拌均勻，放15分鐘左右。可以保持肉絲的鮮嫩。

第四步，準好壹小杯小蘇打液，把洗凈並且切好的肉丁放入容器中，將蘇打液導入容器均勻攪拌。