豆芽皮怎麽弄？
吃之前用冷水泡五次以上，會很容易脫皮。
根據現代老年學的研究，在10種具有長壽功效的食物中，大豆和黃豆芽居第壹位，綠豆和綠豆芽居第六位。韓國的調查也顯示，長壽老人壹般沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。據專家分析，這是因為豆芽中含有大量的耐酸物質，具有很好的抗衰老功能，能有效排毒。
豆芽是最好的。
在所有豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。被稱為豆中之王的大豆，蛋白質含量很高，但它含有壹種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，而且食用後還會引起腹脹。這些問題都可以在大豆發芽後解決。黃豆芽的蛋白質利用率比大豆高10%左右。此外，由於發芽過程中酶的作用，釋放出更多的礦物質元素，如鈣、磷、鐵和鋅。此外，壹種叫做天冬氨酸的物質急劇增加。所以吃豆芽可以減少體內乳酸的堆積，消除疲勞。美國德州抗癌研究所專家指出，黃豆芽中的葉綠素可以分解人體內的亞硝酸銨，從而起到預防直腸癌等各種消化道惡性腫瘤的作用。
用醋煮豆芽。
吃豆芽的時候不要扔掉。煮豆芽時，加壹點醋，可以使豆芽中的蛋白質凝固，使口感脆、嫩、軟。同時可以減少對維生素C的破壞，溶解豆芽中的鈣，提高營養價值，並去除豆腥味，使炒出來的菜更加美味。