水煮排骨和不水煮排骨的區別。

焯水和未焯水菜肴的區別在於口感和肉質、脫腥效果、營養成分保留、後續烹飪工藝的影響。

1.口感和肉質:焯水的排骨可以有效去除部分血液和雜質，使排骨相對幹凈，但同時也可能導致肉質輕微收縮，影響最終產品的嫩度。不焯水的排骨直接鹽蒸，肉質會更嫩多汁，口感也會比較飽滿。

2、脫腥效果:焯水可以更好地去除排骨中的血沫和部分腥味，使菜肴更加清爽無味。如果不焯水，需要加入調味料(如料酒、姜等。)在腌制過程中達到去腥的目的。

3.營養成分保留:少量水溶性營養成分，如壹些蛋白質和B族維生素，可能會在熱燙過程中損失。直接蒸可以更好的保留這些營養成分。

4.後續烹飪過程的影響:焯水後的排骨進壹步清蒸時，由於去除了壹些腥味和雜質，湯汁更加清澈，適合燉制或清淡口味的排骨菜肴。鹵制好的排骨可以直接鹵制，不需要焯水，鹵汁可以更深入到肉裏，更適合鹵肉、蒸肉等重口味的菜肴。