什麽是牛西冷？
NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶壹圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉壹起切，不能煎得過熟，適合年輕人。
首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我壹***切了4片，大約500g。用刀背反復拍打，要是有松肉錘就好了。
其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌壹下松好的牛排（壹般腌2－3小時最佳，鹽只要放壹點點，因為腌的時間長，否則會很鹹的哦！）
然後，平底鍋放壹點點油，燒熱後放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（壹定要大火，這樣可以把肉汁收在裏面）
再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱裏220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤壹分鐘即可。
最後就是上面的汁了，我喜歡自己做的黑椒汁，既簡單又美味！
材料有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反復拍松後，腌制2－3小時
3、兩面分別用大火箭2分鐘
4、全部煎好
5、包在錫紙裏面，進烤箱，2分鐘