蒜苔和蒜苗哪個營養價值更高？

蒜苔皮富含纖維素，能刺激大腸排便，調節便秘。多吃蒜薹可以預防痔瘡的發生，減少痔瘡的復發次數，對輕中度痔瘡有壹定的治療作用。大蒜中含有的大蒜素和大蒜素能抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、誌賀氏菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。蒜臺主要用於炒食物或制作食材。不宜煮過頭，以免破壞辣椒素，降低殺菌效果。

蒜苗中含有辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的1/10。對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒，防止傷口感染，治療傳染病，驅蟲。蒜苗具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化、防止血栓形成的作用。可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。