怎樣做炒雞
1、剁好的雞肉放盆裏，多放點鹽，用清水洗，多洗幾遍，去除血水，洗好控水備用。
2、開水泡壹把幹線椒，這種是不太辣的，可以多放，提色增香。
3、準備蔥姜蒜備用。 姜切片，蔥切段，蒜不用切。
4、準備香料。 香葉，八角，花椒，花椒要很多。
5、土豆切滾刀塊，洗幾次，泡水裏，去除澱粉。
6、鍋裏放油，比平時炒菜放的油要多，放壹把冰糖（沒冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。
7、糖色炒好放入雞塊迅速翻炒，肉皮有點收緊就放入花椒，八角，香葉，繼續翻炒。
8、放完香料接著放蔥姜蒜。
9、放入土豆翻炒壹會兒，就可以加鹽了，這時候鹽要多放壹些，因為後面還會加水。鹽如果放過量了可以多加水，如果放少了食材就沒有味道，即使最後再放也無法入味。 放完鹽，加入幹辣椒，炒兩下就可以加水了，量自己掌握，可以放壹半，也可以跟食材差不多齊平。 燒開，關小點火，蓋上蓋燜10-15分鐘。
10、燜肉的時候切兩個青椒，切成菱形塊就可以。
11、雞肉燜的差不多便可以放入青椒，大火翻炒幾下就可以出鍋了。
12、大盤雞不能沒有面。下壹鍋皮帶面或者長刀削面都可以。
三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。
1、雞清理幹凈後斬成小塊，用開水焯燙壹下去除血水和臟東西；幹辣椒切段，蔥姜切片。
2、鍋裏放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出。
3、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化；當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒。
4、加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻。
5、往鍋裏倒入啤酒沒過雞肉，啤酒揮發快要多倒壹些。
6、加入兩個八角和壹塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘。其間要開鍋看下，鍋如果要燒幹了就再加點啤酒。
7、土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。
8、繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。