卷皮涼皮配方

1.辣椒油的配方:

(秦椒)花椒粗面300克，二井花椒細粉200克，菜籽油3公斤，雞油65438 50克+五香粉0公斤，白酒80克，白醋70克，白芝麻100克，蔥姜100克，蔥50克，香菜根50克。

二、大料水:

(清水20公斤的比例)八角15g、白芷1g、花椒8g、桂皮2g、高良姜10g、千裏光10g、肉豆蔻5g、丁香1g、草果5g、梔子3g、姜黃1g。

三、大蒜水:

大蒜100g，純凈水2kg，油10g。將大蒜和水放入料理機中，打碎。將它們倒入碗中，加入油。(封壹層油就是抗氧化，蒜水不變綠。)

第四，甜醋:

老醋/白醋/米醋1斤，清水1斤，糖1斤，稱取所有原料倒入鍋中。煮沸後，中火煮20分鐘，無嗆味。(醋的品種取決於當地人的喜好)可以用。

五、油炸花生:

目前，流行的商業做法是鹽炸或油炸或在幹鍋中直接油炸。可以炸至香濃焦黃後關火，然後去掉花生衣做成花生。冷卻後放入塑料袋中密封保存。

六、芝麻醬:

色拉油200克，成品芝麻醬500克。將油倒入鍋中，加熱至160度。加入成品芝麻醬，攪拌均勻。

七、鹽水:

水5公斤，鹽15克，五香粉5克，醬油100克，味精50克，雞精100克。將水倒入鍋中，燒開，加入剩余的所有調料，攪拌均勻，關火，放涼。