全切牛排和原切牛排有什麽區別？
大部分人在網上購買牛排時，往往會被名稱中的“原切牛排”、“全切牛排”、“調理牛排”、“全切靜態鹵制牛排”等字眼所迷惑。什麽是原切牛排？什麽是整塊牛排？什麽是預制牛排？
為了幫助妳選擇妳滿意的牛排，本文將告訴妳牛排的分類和區別，以及與西餐廳相比，如何在家烹飪牛排。建議收藏起來~
這篇文章的內容如下:
1.全切牛排和原切牛排有什麽區別？
二、牛排怎麽買？
三、如何在家做牛排？
4.值得購買的牛排推薦
文本:
1.全切牛排和原切牛排有什麽區別？
仔細觀察過網上牛排的人應該會發現，牛排的名字中基本都出現了“原切”、“全切”、“調理”、“靜態腌制”等字眼，讓人眼花繚亂。
其實目前國內市場的牛排主要分為三類:原切牛排、全切牛排、合成牛排，全切牛排、合成牛排都是調理牛排。
以原切牛排為例。“原切”是指不經過任何加工，直接從牛肉相應部位切下的牛排。簡單來說就是壹塊生肉。這種牛排通常保留了牛肉原有的質地和肉質口感，吃起來多汁鮮嫩，煎5-7分鐘即可食用。同時，原切牛排通常是用牛肉較好的部位制成的，所以質量最好，價格也最高。
其實“全切牛排”是在原切牛肉的基礎上經過腌制和調味加工而成的，但壹般用的是草飼牛肉，肉質比原切牛排略差。它需要腌制來改善草飼牛肉的原汁原味，烹飪時也不再需要自己調味，直接油炸非常方便。
如果妳接受不了牛排半生不熟的味道，又想吃壹塊容易烹飪，基本上不用擔心咬人的牛排，那麽把牛排整塊切開是個不錯的選擇。因為整塊切好的牛排即使煮到全熟也有壹種軟嫩的口感，對於那些無法控制牛排烹飪成熟度的人來說更容易。
“合成牛排”，顧名思義，是由肉末合成的壹塊牛肉。通常是用食用膠將壹些質量不好的牛肉邊角料和肉末粘合在壹起，然後用模具切片後得到壹塊牛排。然後用各種調料腌制，提高肉的口感，同時讓牛排的肉色看起來像是同壹部位的肉。相對來說，合成牛排算不上“正經”牛排，雖然和全切牛排屬於調理牛排，但是質量比全切牛排差。
二、牛排怎麽買？
購買原始切割
如果妳想買原切牛排，那麽我們可以先從牛排的名字來辨別是否是原切牛排。通常情況下，原切牛排的名稱不會出現“調理”、“靜態腌制”、“全切”等字眼，而只會出現“原切”。其次，牛排的產品介紹中壹般都會註明加工方法，原切牛排的加工方法只會標註為:原切。
另外，看牛排的配料表也能看出是不是原切牛排。原切牛排只有壹種成分:牛肉。
購買和切割
如果妳因為不能很好的控制牛排的火候而想買整塊牛排，那就要註意不要把合成牛排當成整塊牛排。
因為經過腌制和調味的合成牛排有時看起來與修剪過的整塊牛排相似，而且形狀相對規則。所以壹些無良商家會把合成牛排和全切牛排混為壹談，打著“條件牛排”或者“靜態鹵制牛排”的旗號出售，讓人傻傻分不清。
其實整塊切好的牛排也是經過腌制和調味的，只不過不是用食物膠把肉末拼接而成。所以，要想分辨牛排是全切的還是合成的，壹眼就能看出它的成分。
如果牛排的配料中出現了增稠劑或者食用膠，比如卡拉膠，那麽這款牛排無疑是壹款合成牛排，即使商家美化其宣傳圖，也不會改變其本質。因為真正的全牛排配料只有醬油、黑胡椒、食用鹽、水等配料，並沒有添加食用膠或增稠劑。
選擇牛肉部分
在明確購買原切牛排還是全切牛排後，需要註意牛肉的位置。因為牛肉部位不同，肉的味道也不壹樣。目前市面上大部分的牛排都是西冷，菲力牛排，眼肉。我們可以根據自己的喜好選擇其中的壹種或者幾種組合。
西冷牛排是牛裏脊肉，外觀辨識度很高。通常牛肉外緣有帶肉筋的肥邊，吃起來更有嚼勁，更適合牙齒好的人。壹般可以炒到5~7分鐘。
菲力牛排就是牛裏脊肉，幾乎都是瘦肉，脂肪含量很低。口感軟嫩，小孩老人都可以吃。但是做菜比較難，炒多了容易讓味道變硬。而且，壹頭牛身上只有兩塊完整的菲力牛排，所以菲力牛排壹般比較貴。
眼肉牛排是壹種肥瘦相間的牛排。通常牛肉中間有壹塊肥肉，看起來像眼睛。眼牛排壹般煎到5~7分，汁多味嫩。
按等級選擇
大多數牛排都標有牛排等級，如AAA、M3、M5、M9、A3和A5。
AAA是加拿大對牛排規定的等級，屬於加拿大第二批優質牛肉，僅次於Prime。澳洲牛排分為M1-M12。國內能買到的牛排大多是M3-M5牛排，M9+牛排排氣量少，價格貴。A3和A5是日式牛排，主要用來給牛肉分級。壹般只有國產牛肉和牛肉會用這種分級方法。
那麽，以上哪種牛排質量更好呢？
壹般來說，加拿大的AAA級只相當於澳洲的M3級和日本的A3級。
三、如何在家做牛排？
在西餐廳吃過牛排的人應該都有這樣的體驗:西餐廳的廚師做的牛排吃起來軟嫩多汁，讓人回味無窮。
我們在家做牛排的時候，要麽是煮過頭了，吃起來硬硬的，要麽是煮過頭了，有燒焦的味道。總之沒有西餐廳吃的牛排好吃。雖然可能廚藝有差距，但牛排做不好也不是不可能。那麽，怎麽做才能煎出美味的牛排呢？
遊喧廚具
在選擇食材的基礎上，烹飪食材的工具也很重要。煎牛排用的鍋的厚度和材質對牛排的烹飪有很大的影響。
通常情況下，如果想要煎出高質量的牛排，鍋內的溫度需要足夠高，使牛排在煎的瞬間產生美拉德反應，從而鎖住牛肉的汁液。這就要求煎牛排用的鍋具有良好的導熱性和保溫性，材質安全無害，比如有壹定厚度的鑄鐵鍋。
需要註意的是，鑄鐵鍋的厚度壹定要足夠厚。如果不夠厚，會使鍋受熱不均勻，加速散熱，從而影響牛排的美拉德反應。
正確烹飪
除了烹飪工具，烹飪方法也很重要。例如，有人可能在牛排解凍前就開始煎，導致牛排外面燒焦，裏面生了。所以，正確的烹飪方法很重要。
烹飪牛排的第壹步是將牛排解凍至室溫，然後用廚房紙盡可能多地吸收牛排表面的水分。因為如果牛排表面的水沒有吸幹凈，會影響牛排入鍋時的美拉德反應，從而影響牛排的口感。
其次，牛排下鍋前開大火鍋。當鍋的溫度達到200℃左右時，將油倒入鍋中，放入牛排。煎牛排最好選擇煙點高的油，因為煎牛排的溫度通常在200℃以上，壹般的植物油在這個溫度下不僅會產生油煙，還會產生反式脂肪酸。
另壹個是牛排的翻面時間。常見的方法是每隔30秒左右翻壹次面，可以在壹定程度上保證牛排兩面的熟度壹致。在牛排即將煎熟之前，還可以塗上黃油、黑胡椒等香料，提升牛排的風味。當然，也可以在牛排入鍋前用黑胡椒和醬油腌制，這樣做菜的時候就不急了。
至此，壹份美味的牛排基本完成。而且牛排煎好後，可以馬上吃嗎？不，正確的做法是讓牛排靜置5分鐘左右，等待肉汁回流到牛排裏，這樣牛排吃起來多汁鮮嫩。
4.值得購買的牛排推薦
原切牛排
整塊牛排