江南百花雞怎麽做？

材料:雞肉750克。

輔料:蝦300g澱粉(玉米)35g蛋清70g菊花5g。

調料:豬油(精制)30克味精1克花椒1克香油5克鹽3克米酒6克澱粉各6克。

江南百花雞的做法:

1.將雞宰殺，去內臟，洗凈；

2.將蝦仁、澱粉、蛋清攪拌成膠備用；

3.用刀從背部到尾端切開皮膚。從兩邊的雞翅開始，慢慢退雞皮(雞頭和翅尖留蒸的)，切幾個孔(這樣蒸出來的雞皮不會收縮太多)；

4.鋪在細眼竹竿上，皮朝面，拍生粉，再塗上蝦膠，均勻抹上蛋清。它要稍微蓋住雞皮，放入蒸籠；

5.大火蒸6分鐘至熟，撈起切3片，再將每片8片切成日式形狀，與雞頭、翅尖壹起放在盤中，建成雞形；

6.用豬油(15g)和香油推蛤蜊，配以菊花。

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