蓧面涼皮的做法是什麽？

蓧面涼皮我曾經在西貝西北菜吃過，味道口感非常驚艷。當時壹個人吃了兩份，最後居然手抓羊排都吃不下去了。然後我就琢磨這個這個蓧面涼皮到底該怎麽做。我試過想壹般的做面皮的辦法做成面漿什麽的，發現也不是個味。直到有壹次我吃到人家蒸烙餅，才恍然大悟。原來這個蓧面涼皮不是面漿做的，而是搟出來直接蒸的。

於是我就回家和面，發現蓧面的黏性特別大，根本揉不成團。這時候我媽在旁邊說了壹句，妳弄個燙面試試，那不就粘了嗎？果然，燙過的蓧面就可以很好的揉成勁道的面團了。

那麽下面就說壹下蓧面涼皮的做法。

第壹步：做蓧面餅。

燒壹鍋開水，然後慢慢的倒入蓧面中，邊倒邊攪，直到把所有的面粉攪成絮狀後趁熱和成面團。

用燙面做成的面團都是比較軟比較粘的，所以多撒點面，註意不要粘到那裏拔不起來了。

然後在案板上鋪壹層塑料紙，塑料紙上再抹壹層油，搟面杖上也要抹油，然後搟成和妳家蒸籠大小差不多，厚0.3厘米左右的面餅就行了。

搟完之後撒點面粉，別讓它沾上了。這就是為啥要鋪壹層塑料紙的緣故，否則很容易沾案板上摳不下來。

第二步：蒸餅子。

蒸籠水開上汽後放上蒸屜，再放壹層籠布，布上面刷壹層油。

把搟好的面餅鋪上去蒸4-5分鐘。因為是燙面，很容易熟的。

趁這個時間把餅搟好，到時候取壹張蒸壹張交替進行就可以了。

每次換餅的時候都要重新刷油，同時熟的面餅疊放時每層也要刷油。

第三步：拌蓧面涼皮。

蓧面餅涼了以後，切成需要的條，抖散放到碗裏。

加料水，醋，辣椒油，蒜汁，黃瓜絲，熟的綠豆芽，攪拌均勻就可以吃了。